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牛奶凝固点为-0.54到-0.59摄氏度 。凝固点也称为冰点，牛奶的成分90%都是水，因此冰点也接近水的冰点 。新鲜纯牛奶加热后会变稠，是因为蛋白质变性，蛋白质变性温度为50－60度，且为不可逆变性，这种增稠不会影响口味和营养，可以饮用 。
牛奶的保存方法：
1、鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里 。
2、不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香 。
【牛奶凝固点】3、牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里 。
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