年年有鱼的红烧鲅鱼

红烧鲅鱼是我们过年必做一道菜，代表年年有鱼的意思，在家做这个菜我喜欢加花椒粒，这样可以去除大海的味道，制作时加一些辣椒，那厚厚的鲅鱼也被烧的香味浓浓，咸香适宜，醇厚纯香非常美味。
红烧鲅鱼的做法： 1、把鲅鱼洗净清理鱼肚的垃圾再次清理干净洗净，用盐抹均匀腌制10分钟左右，葱姜洗净切末，香葱洗净切段，辣皮子泡泡切段。

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2、热锅凉油，油热8成下鲅鱼，煎到两面金黄色，把鲅鱼拨在一边。
3、加花椒粒、辣皮子、葱姜翻炒出香味，再把鲅鱼一起翻炒。

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4、加料酒、老抽翻炒均匀，加水、盐、白糖大火烧开，转中小火烧15分钟左右。

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5、烧到汤汁浓稠，加鸡精翻炒均匀，撒上香菜末即可出锅。
成品图：

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红烧鲅鱼制作技巧： 1、鲅鱼比较厚，可以切块红烧也不错。
2、烧的时候，可以中小火烧，这样比较好入味。

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鲅鱼怎么做不腥 1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除;
2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分;
3、锅烧热后再下油，油烧热后再爆锅;
4、调味料，比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱，一定要充分炒出香味后再下鱼，但注意一定要用小火，不要炒煳;
5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候，溜着锅边烹入;
6、煎制以后的鱼，加热水炖，最好一次加足水，若是中间加水，也要记着加热水;
7、炖鱼得用小火，炖制时间要充分，细火慢炖，鱼才会入味，鲜香。
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