伊秀寿司简介

日本寿司分两大派别:一、江户派,握寿司;二、关西派,箱寿司(大阪的最有名),相比之下,握寿司更让大家青睐 。由于不使用任何模具,全靠寿司师傅手工握制而成,这样不仅可以保证米的颗粒圆润,同时有效的保持米的醇香 。其中,“握寿司”,在整个料理领域里,应该可以算是非常独特的一门 。最主流、也最讲究的,当属“握寿司” 。不同的鱼材,刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同 。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样,吃寿司在先后顺序上也有讲究,细分起来有以下几种: 卷寿司(maki-zushi):在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜),再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段 。太卷(futo-maki),是直径比较长的一种卷寿司,通常有数种配料 。细卷(hoso-maki),顾名思义,就是比较幼细的,通常只含一种配料 。手卷(te-maki),把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒),比较难用筷子挟,所以通常用手吃 。里卷(ura-maki),反过来用海苔裹着最中心的配料,再裹米饭 。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等 。军舰卷(gunkan-maki),米饭用海苔裹成椭圆形状,配料放上面 。押寿司(oshi-zushi),又称做木条寿司或一夜寿司,主要流行于日本关西,是用长型小木箱(押箱)辅助制作寿司 。制作者先把配料铺在押箱的最底层,再放上米饭,然后用力把箱的盖子压下去 。作成的寿司会变成四方形,最后切成一口块 。握寿司(nigiri-zushi),(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块,涂上一层山葵(日本芥末),最后铺上配料 。视配料种类之不同,有时会用一块海苔把两者缚在一起 。在日本,若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司 。稻荷寿司(inari-zushi),用配料装着米饭 。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜(椰菜)等 。散寿司(chirashi-zushi)与之前所描述的寿司稍有不同 。江户前散寿司(Edomae chirashi-zushi),常见于关东地区,配料洒在盛在碗里的米饭上 。五目散寿司(Gomoku chirashi-zushi),常见于关西地区,配料拌进盛在碗里的米饭上 。参考资料: http://baike.baidu.com/view/15911.htm

配料 生鱼片:鲑鱼(三文鱼)、鲔鱼(金枪鱼、吞拿鱼)、鰤鱼(黄尾鱼)、鲷鱼、鰹鱼、鲭鱼 各类海鲜:乌贼(墨鱼)、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北寄贝等介贝类海产 果菜:腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨(牛油果)、黄瓜(青瓜)、炸豆腐 红肉:牛肉、马肉、火腿 其他:煎鸡蛋(奄列)、生鹌鹑蛋 佐料 寿司酱油 山葵(wasabi) 紫姜(gari) 紫苏叶(shiso) 味醂(mirin,煮食用米酒) 制作过程 1、外卷用的米饭比较多,大约是内卷的1又1/3 2、如图将饭从左至右排在紫菜上部 。3、由上至下铺好,将紫菜翻过来,饭朝下放在砧板上,放之前先用湿抹布擦一下砧板(防粘),馅料如内卷一般放在紫菜中间 。4、如图将紫菜卷起 。5、包好了! 6、用保鲜膜包住卷,再用竹帘轻轻地定型,不要把米饭摁紧实 。7、好了!撕去保鲜膜 。8、再撒上自己喜欢的调味料,做一点点缀 。9、象切内卷一样,一刀落,保持切口平整. 10、成品 。内卷方法 1、将米放入电饭煲中,水量与米量的比例为1:1,煮好的米饭先不要开锅,让饭焖个10至15分钟,趁热诚将所需的米饭盛大在盆中,将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中,因为热的饭在拌醋的时候才能入味 。待醋味充分浸入后,将米饭用扇子扇凉冷却备用 。2、小黄瓜洗净,去掉头和尾部,切成长条,用盐搓洗备用 。3、将平底锅烧热,涂上黄油,做成薄的鸡蛋饼,再切条备用 。4、将烤海苔铺在卷帘上,前端预留1cm,其余平铺一层寿司饭,均匀撒上肉松,摆上黄瓜条,鸡蛋条,然后卷成寿司卷即可 。【伊秀寿司简介】温馨提醒:文章涉及疾病或医药内容的,请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。

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