蛋汁薯条
蛋汁薯条是一款超酷的天堂美食,是我希腊好友乔琪娜从小吃到大的开怀小点,她全家信誓旦旦地说她真的一吃就开怀 。他们一家都是很棒的厨子,这道菜看起来简单,尝起来却是十足赛普勒斯风 。每次我们一起做这道菜,没几分钟就被吃得精光,啧啧,真是棒透了 。配上沙拉就是美妙的午餐,当成配菜更是无敌诱人!
蛋汁薯条材料4人份 (50分钟 479大卡)
马里斯派柏(Maris Piper)马铃薯…800公克、洋葱2颗、蔬菜油适量、鸡蛋6大颗
无盐奶油1小球、麦芽醋(malt vinegar)或任何优质醋适量、新鲜扁叶巴西利(flat-leaf parsley)½束约15公克
蛋汁薯条的做法: 1、先把马铃薯去皮,切成拇指般粗细的长条,丢入加了盐的滚水锅里预煮8分钟,使其柔软但仍保持形状,然后沥干 。趁着空档,取一只大型不沾煎锅,开中小火融化奶油,同时把洋葱去皮切碎,连同一撮盐和黑胡椒加入锅里炒15分钟,不时搅拌,直到洋葱变得柔软,然后转大火再炒5分钟,使其表面变得干又脆,边缘则稍呈焦色 。
2、在厚底锅里倒入比半满再少一些的蔬菜油,深度约8公分,千万不要倒入超过半满的量 。开中大火加热到油温摄氏180度,用温度计测量,或丢入一块生薯条到油锅里一起加热,一旦它转成金黄色并浮到油面上就差不多了 。用大型金属滤杓盛着生薯条放入油里炸12至14分钟,或直到表面金黄酥脆、内层柔软,接着移到衬着厨房纸巾的平盘上,一边撒盐,一边轻轻摇晃使其均匀混合 。
3、接着迅速把薯条倒入炒洋葱的锅里 。拿个碗打蛋,加入一撮盐和黑胡椒,然后动作利落地把蛋汁倒入锅里,使其与洋葱和薯条混合,直到表面都沾满滑顺蛋汁即可停止搅拌,让锅底继续加热30秒后离火 。滴上足量的醋增加风味,撒上切碎的巴西利,尽情享用 。
【蛋汁薯条】 成品图:
文章插图
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