茶叶碰青什么意思
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碰青也叫做青、摇青、杀青 。杀青 ， 是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一 。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性 ， 抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化 ， 蒸发鲜叶部分水分 ， 使茶叶变软 ， 便于揉捻成形 ， 同时散发青臭味 ， 促进良好香气的形成 。
【茶叶碰青什么意思】普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青 。大型厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青 ， 少数民族与野生野放茶则多为锅炒手工杀青 。其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵类酶继续作用 ， 而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻 ， 以及去除青味 。滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断温度与时间 ， 通常锅内壁温度180度左右 ， 锅外温度较高 。
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