烧牛肉为什么要放茶叶
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因为红茶里面所具有的香味能够将牛肉的油腻感去除 ， 让牛肉吃起来具有清爽口感 ， 同时还能降低牛肉的韧度 ， 让牛肉炖出来更加的软烂 。但不可放绿茶 ， 绿茶本身清香带有一丝青草的味道 ， 加入到炖牛肉中会使牛肉的颜色变得浑浊 ， 也会出现一丝茶叶的苦味 ， 并且绿茶并不耐久煮 。
炖牛肉软烂鲜香的关键：1、选择炖制的牛肉一般肥瘦相间的会比较好 ， 比如牛肉的牛腩部位、牛脖子部位、腹肋部位、牛胸口等 。
【烧牛肉为什么要放茶叶】2、横切牛肉竖切猪”这句烹饪术语讲的是要把牛肉的肌肉纤维隔断 ， 也就是横着牛肉的肌肉纤维来切 ， 这样制作出来的牛肉才不会塞牙 。还有牛肉改刀时把一些白色的筋膜剔除 ， 也会使牛肉更易熟烂 。
3、提前腌制牛肉可以锁住牛肉中的水分 ， 这样保留了牛肉汁液 ， 使牛肉成熟后不会因为失水而变得干硬 。
4、牛肉炖烂的关键就在于火候的把握 ， 只要遵循大火烧开小火慢炖 ， 水量一次加足的原则 ， 那么现在的牛肉没有炖不烂的 。高压锅是非常方便的厨具 ， 不过使用时要注意上汽以后转小火焖 ， 这样防止火大把牛肉炖碎不成型 。
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