为什么茶叶要用开水冲
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用沸开水冲泡茶叶 , 既能使茶叶的香气更多更快地散发出来 , 又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡咸和茶多酚等物质) , 使茶汤滋味较醇和爽口 。合理而科学的冲泡方法当是第一道茶汤用沸开水冲泡 , 冲泡时间以5-10分钟为宜 , 此时的茶汤品质(指品尝价值和营养价值)较好 。
【为什么茶叶要用开水冲】科研人员曾对茶汤中维生素c的稳定性做过专题研究 , 他们发现 , 容于水中的维生素c在100℃时10分钟即被破坏掉83% 。但用沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素c , 这是因为茶汤中的维生素c是比较难以分解的 , 其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质 , 它们能与铁离子、铜离子等相互作用 , 从而抑制了维生素c的分解 。高温故然可破坏维生素c , 但在茶汤和白水两种不同的条件下 , 破坏程度是有很大差距的 , 人们的误解正出于忽视了这种差异的存在 。
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