寿司菜单名称
英文：sushi；
日文：いしゅうすし 。
文章插图
寿司
日本传统美食之一 。主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，其味道鲜美，很受日本民众的喜爱 。寿司在公元九二七年完成的平安时代法典「延喜式」中，就已有记载 。当时的寿司指的是一种保存鱼的方式 。在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵 。当产生酸味后，用水晶米包裹即可食用(水晶米煮熟冷却之后要通过反复碾压) 。据《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片(刺身)，后与米粒包裹，形成一种速食 。
历史
关于寿司的起源众说纷纭，在古代东南亚、中国沿海都有和寿司制作工艺相似的食品，但形态却不同 。日本寿司以紫菜或海苔卷米粒与生鱼片、黄瓜、肉松、焦葱为主，配上芥末、辣根、酱油、醋 。。而在中国沿海有一种利用糯米、蛋黄、脆皮、花生、蔬菜、熟虾仁做成的圆柱形饭团，叫做糍饭棒，用一层熟面皮包裹，方法和握寿司有点像，但是材料和形状不同 。相传糍饭棒来自春秋时期的越国(浙江地区)，属于古越民的传统美食 。
分类
箱寿司
"箱寿司"则是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块，状若箱子，因而得名 。
鲑鱼寿司
其中比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司，鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼(即三文鱼)片与萝卜一起加饭和曲渍制成 。
萝卜寿司
石川县的萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切成薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿司是日本最具代表性的腌鱼类寿司 。
卷寿司
(maki-zushi)，在小竹帘上面铺一层米饭，再铺一层海苔(紫菜)，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段 。
太卷
(futo-maki)，是直径比较长的一种卷寿司，通常有数种配料 。
细卷
(hoso-maki)，顾名思义，就是比较幼细的，通常只含一种配料 。
手卷
(te-maki)，把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒)，"手卷"其实是"卷鮨"的一种，话说十八世纪时，那些日本赌徒终日流连赌场(Tekkaba)，赌得性起，又怕饿死，便把鲔鱼(金枪鱼)肉放进饭中，用紫菜将之卷起来 。可以大口大口的吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢迎 。这种食物因赌场而生，故名为tekkamabi，渐渐演变为今日的手卷，所以通常用手吃 。
紫米青瓜小卷（寿司卷菜谱） 韩味金枪鱼紫苏寿司（早餐菜谱） 金枪鱼寿司卷（爱心便当） 家庭制做日式烤鳗鱼寿司（早餐菜谱） 肉松面包卷vs寿司面包卷（营养早餐菜谱） 金枪鱼生菜寿司（早餐菜谱） 油泼菠菜（巧用寿司帘为菠菜“整形”） 手握圆寿司（爱心便当） 基础寿司（花样主食） 烤鳗鱼寿司便当（爱心便当） 什锦寿司（早餐菜谱） 花样寿司（早餐菜谱） 海鲜寿司手卷（早餐菜谱） 锦丝三文鱼散寿司（春节年菜-金玉满堂） 玫瑰花寿司与三文鱼刺身（春节年夜饭-花开富贵） 牛油果吞拿外卷（早餐菜谱-最健康营养寿司） 普罗旺斯烤鸡肉寿司卷（早餐菜谱） 鳗鱼寿司（早餐菜谱） 寿司蛋糕（早餐菜谱-不用烤箱） 寿司（早餐菜谱） 凤尾虾寿司饭团（早餐菜谱） 自制美味寿司（早餐菜谱） 樱花寿司（早餐菜谱） 寿司嫩姜(素菜) 寿司蛋糕（早餐菜谱） 日式杂锦寿司（早餐菜谱） 粽子寿司（早餐食谱） 简易花样寿司（早餐食谱） 手卷寿司（早餐食谱） 寿司（紫菜包饭） 面包寿司（吐司吃法） 三文鱼寿司（早餐食谱） 简易寿司（早餐食谱） 什锦寿司（早餐食谱-寿司饭好吃的要点） 素食寿司素食寿司饭团和寿司（早餐食谱） 素食寿司（早餐食谱） 水果寿司【寿司菜单名称】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
