文章插图
1、准备食材：鸭子、柠檬、蒜、泡椒、酸藠头和酸姜 。鸭子应选择土鸭 。
2、柠檬的选择有讲究 。要选颜色比较深的 ， 腌制了3年的柠檬 ， 它的香味更浓郁 。
3、切开柠檬 ， 里面会有油水流出来 ， 这就是腌制时间长的标志 。
4、把鸭子切成块 ， 直接下锅爆炒 。等鸭子的腥水都蒸发完后 ， 鸭油会被慢慢煸炒出来 。
5、当鸭肉和鸭油分离 ， 鸭肉炒至微微金黄时 ， 分别将鸭肉和鸭油盛出备用 。
6、按3斤的鸭子配3勺白糖、3勺白醋、3勺生抽和3块豆腐乳的配比 ， 取白糖、白醋、生抽、豆腐乳放在碗里一起搅拌均匀做成酱汁备用 。
7、开火热锅 ， 再倒2勺炼好的鸭油 ， 然后加姜条和蒜头 ， 用中火爆香 。
8、当翻炒到蒜头和姜丝微微发黄后 ， 倒入鸭肉 ， 炒1分钟 。
9、然后倒入前面调好的酱汁 ， 中火翻炒均匀后盖上盖子 ， 小火焖5分钟 。
10、5分钟后 ， 开盖放入酸泡椒和酸藠头、蒜姜片 ， 翻炒一下让鸭肉入味 。
【高峰柠檬鸭图片 高峰柠檬鸭的做法】11、最后放入切好的柠檬 ， 翻炒1分钟 ， 正宗的高峰你柠檬鸭就做好了 ， 出锅装盘 。
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