古代民间的斗茶风俗介绍斗茶，多为两人，三斗二胜，计算胜负的术语叫“相差几水” 。斗茶，又叫“斗茗”、“茗战”，通常是指每逢清明节后，新茶初出时，各地茶乡所举行的茶品与茶技的比赛 。它本是古时有钱、有闲文化的一种“雅玩”，到了元明清时，就已经完全化为民间的饮艺风俗了 。下面就详细介绍古代民间的斗茶风俗 。
斗茶始于唐代，创造于出产贡茶闻名于世的建州茶乡，是新茶制成后，茶农评比新茶品序的一项比赛活动 。有比技巧、斗输赢的特点，富有趣味性 。一场斗茶的胜败，犹如现今一场球赛的胜败，为广大观众所关注 。因此，唐称“茗战”，宋称“斗茶” 。
决定斗茶胜负的标准，一是汤色 。即茶水的颜色 。标准是以纯白为上 。青白、灰白、黄白，则等而下之 。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色偏青，表明蒸时火候不足;色泛灰，是蒸时火候太老;色泛黄，则采制不及时;色泛红，是烘焙火候过了头 。
二是汤花 。即指汤面泛起的泡沫 。决定汤花的优劣也有二条标准：第一是汤花的色泽 。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽也是以鲜白为上;第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚 。早者为负，晚者为胜 。如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散 。这种最佳效果，名曰“咬盏” 。反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开 。汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕” 。因此，水痕出现的早晚，就成为决定汤花优劣的依据 。
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