四川成都钵钵鸡面的

四川成都钵钵鸡面口感香辣软嫩，鸡肉软嫩又入味，一个人就可以吃上一大碗，做这款四川风味的钵钵鸡面时候鸡肉在腌制的时候要多加一些盐，加辣之后就拌面会让咸淡适中，口感更加的好吃。
四川成都钵钵鸡面的做法： 1、将鸡腿肉3支切开，大腿的地方去骨，棒棒腿留着，鸡骨都不要丢掉，等一下一起熬汤才会香喔。
2、烧一锅热水将鸡腿稍微烫过，去血水。
3、拿一个大盆将切好的鸡腿肉平放在碗中。倒入1/3鸡腿量的米酒或白酒，和一小匙的米醋用手捏入鸡肉里，这步骤是为了去腥和保持鸡肉软嫩。
4、加入蒜头、姜片捏过，再加盐腌10分钟(一定要腌比较咸才会快速入味) 。
【四川成都钵钵鸡面的】 5、热锅后，鸡皮朝下先煎出鸡油之后把腌的白酒汁(姜片不要下)倒入煮滚后，再加水到刚好淹过肉。大火开盖滚10分钟，再转小火并加葱白盖锅闷煮入味。