佛跳墙的汤汁是什么组成
1、佛跳墙的汤汁是把原料加上高汤和绍兴酒煮出来的 。
2、佛跳墙菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等 。
【佛跳墙的汤汁是什么组成】3、烹调工艺非常繁复:先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法 ， 炮制成具有它本身特色的各种菜式 ， 然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里 ， 注入适量的上汤和绍兴酒 ， 使汤、酒、菜充分融合 ， 再把坛口用荷叶密封起来盖严 ， 放在火上加热 。用火也十分讲究 ， 需选用木质实沉又不冒烟的白炭 ， 先在武火上烧沸 ， 后在文火上慢慢煨炖五六个小时 ， 这才大功告成 。
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