平遥古城西大街骨汤面食馆
原料：大骨头2.5斤、葱三根、姜一块、盐少许 。
做法：
1、将猪大骨切成块 ， 然后泡水一晚上 。分次换水 ， 让血水流出 。多泡水 ， 并时间长 ， 会让猪的血水充分流出 。
2、然后将猪骨加入适量的水放入蒸锅中 ， 焯水 。当水开后 ， 倒掉水并将猪骨清洗干净 。这一步是为了让猪骨去掉杂质 。
3、然后重新放入骨头 ， 并加入葱和姜 ， 小火炒至骨头变色 ， 这样汤会容易白 。也会更香 ， 但要注意火力不要大 ， 不然会糊 。
4、再加水大约锅是具一半的容量 。
5、大火煮开后 ， 并转小火一小时左右即可 。小火的火力是汤可以不停翻滚 ， 这样汤才会白 。还可以少淋些白醋 ， 可以让钙质更容易被人体所吸收 。家里有小朋友的要经常做些骨头汤 ， 会让身体更棒哦 。怎么样 ， 骨汤很白吧 。另外汤的量 ， 我觉得二斤半的骨头煲大约6碗左右的汤最好 。以前在我妈妈家 ， 她煲汤 ， 是焯水后直接加水煮开 ， 也不炒制 ， 水还放那么多 ， 结果 ， 出来的汤要有12碗 ， 没有什么味道 。喝着就象喝水 。我婆婆家 ， 反而是同样的量 ， 制作出来五碗左右的汤 ， 而且焯水后经过炒制 ， 汤味浓郁 ， 相当好喝 ， 让人喝了还想喝 。当然如果觉得汤过于油腻 ， 可以炒的时候不用放油 ， 利用骨头本身的油 。或者冷却后将油去掉即可 。
6、要吃时 ， 可以放些青菜 ， 或做骨汤面都不错啊
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