蒜泥鲤鱼的家常做法
【蒜泥鲤鱼的家常做法】
1、新鲜鲤鱼杀好洗净 。头部尾部各斜切一刀 ， 拉出侧线 。从头部刀口处有一个白点 ， 用手捏住 ， 慢慢向外拉 。边拉边用刀拍鱼身 。两面都要拉出来 ， 去腥的关键 。
2、在鱼身上斜切几刀方便入味 ， 然后把盐均匀的抹在鱼身上 ， 切面也抹 。控制不好盐量的亲 ， 把鱼身上均匀撒一层然后给按摩几下就可以了 。别太多太少 ， 差不多都OK的 。葱姜切片 ， 插在刀口处 ， 鱼身下面也要放几片 。水开后入锅大火蒸十五分钟 。
3、蒸鱼的时候剥蒜 ， 刀拍一下再剥 ， 省力不少 。剥好剁成蒜末 ， 细一点 。放在碗里加入生抽 ， 盖住蒜末的量就可以 ， 加一点点老抽 ， 加一大滴蚝油 。搅拌均匀 ， 成为蒜泥汁 。
4、鱼蒸好了 ， 出锅把身上的葱姜片去掉 。把蒸盘里的汤都倒掉 。把蒜泥汁均匀的铺在鱼身上 ， 撒一点盐、芝麻 ， 还有味精 ， 介意的可以不加 。
5、取干净炒锅 ， 放平常炒菜两倍的油 ， 熬到冒烟浇到鱼身上 ， 尽量浇到蒜末上面把蒜香味激出来 。完成了 。
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