【于观亭：弘扬“正清和雅”的禅茶养生理念】近年来 ， 我国的茶产业发展取得了突出成就 。特别是今春日本核辐射事件以来 ， 茶与保健、养生的关系越来越受到人们的关注 。茶对人体到底有哪些益处？如何饮茶才能达到养生的目的？为此 ， 采访人员采访了国际茶叶科学文化研究会副会长、吴觉农茶学思想研究会副会长于观亭 。
“君臣辅佑”
采访人员：您如何理解“茶”与“养生”这两个词的内在关联？
于观亭：喝茶、喝茶养生、养生茶、茶艺养生 ， 这是四个不同的概念 。以茶养生最好的方法应该是茶艺养生 。顾名思义 ， 茶艺养生包含两方面内容 ， 一个是茶 ， 一个是艺 。茶中含有很多人体所必需的营养物质 ， 常喝茶自然有益身体健康 。艺就是泡茶、饮茶的艺术化、科学化 。
采访人员：茶中有哪些营养物质？这些营养物质对人体有何作用？
于观亭：我国有六大茶类 ， 每一类中都有好茶 。茶里含有500多种化学成分 ， 这些成分之间组成了“君臣辅佑”的关系 ， 茶多酚、咖啡碱就是“君” ， 是茶的主要成分 。六大茶类里面都有茶多酚和咖啡碱 ， 如果没有这两种成分 ， 也就无所谓茶了 。“臣”包括维生素、茶黄素、矿物质、微量元素等 。六大茶类就是六个“药方” ， 只是各种成分的配比不同 。
有了以上这些元素 ， 茶对人体的益处不言而喻 。具体说来可概括为六点：（1）强心、提神、助消化 ， 主要是咖啡碱的作用 。咖啡碱可使人头脑清醒、解除疲劳 ， 还能促进胃液分泌、食物消化 ， 增进胃肠道的功能 。（2）降压、降脂、抗氧化 ， 主要是茶多酚的作用 。茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性 ， 是人体自由基的清除剂 ， 抗衰老效果是维生素E的18倍 。（3）降糖、消炎、防辐射 ， 主要是脂多糖、茶多酚的作用 。脂多糖又称“茶多糖” ， 具有降血糖、血脂、提高机体免疫力、抗紫外线辐射等特殊保健功能；茶多酚及其氧化产物具有吸收锶90和钴60等放射性物质毒害的能力 。（4）有营养、富美味、防郁闷 ， 主要是氨基酸的作用 。（5）美容、抗衰、能长寿 ， 主要是维C、维E、维B的作用 。（6）补硒、防癌、防龋齿 ， 主要是微量元素硒、锌、氟的作用 。实验证明 ， 小孩用茶叶水漱口可有效预防龋齿 。（7）低脂、瘦身、能减肥 ， 主要是低脂、低热的作用 。
“正清和雅”
采访人员：人们常常用“以茶养心”这四个字概括茶人对精神境界的追求 ， 您如何看待这句话？
于观亭：我认为 ， 喝茶有益身心健康 。所谓的精神养生 ， 具体说来就是静心、益思 ， 茶主静 ， 静能养生 。庄子曰：“静则制怒 ， 静则除烦 ， 静则除热 ， 静则定意 ， 静则养生 。”茶主和 ， 以和为贵 。孙中山曾说：“茶是最和平的饮料 。”
自古以来 ， 以茶养生、以茶励志、以茶悟道一直为儒、释、道所推崇 。儒家认为 ， 人要有茶的境界 ， 茶一般生长在深山中、大树下 ， 见不到阳光 ， 却能顽强地生存下去 。被人采摘下来 ， 经过炒、揉一番 ， 泡在水里 ， 茶又恢复了绿叶青春 ， 把可人的馨香献给人类 。佛家主张“禅茶一味” ， 以茶静修 。道家则讲求以茶悟道 ， 就是喝茶时静下心来 ， 才能大彻大悟 。陶弘景也说：“茶能轻身换骨 。”茶对人的心神发展有着莫大的影响 。
采访人员：前人在茶与养生、立志等关系上有着深刻见解 ， 那么今人是如何理解和发展这种理念的？
于观亭：精神养生 ， 过去研究得不多 ， 现在逐渐引起人们的重视 。中国佛教协会副会长净慧禅师文怀沙先生把“儒、佛、道”紧密地结合到一起 ， 提出“正清和雅”的禅茶理念 。“正” ， 就是儒家的浩然正气；“清” ， 就是道家的清风雅趣、淡泊人生；“和” ， 就是佛家的一团和气 ， 众生平等；“雅” ， 就是茶所带来的活甘清香的雅气 。当然 ， 关于中国茶道的核心思想 ， 仁者见仁 ， 智者见智 ， 有很多说法 。但我认为 ， 正、清、和、雅四个字体现了中国茶文化的主题 ， 我十分赞同这一说法 。
科学饮茶采访人员：在日常生活中 ， 我们如何通过饮茶达到养生的目的？
于观亭：茶的好处很多 ， 但不科学的饮茶会对人体产生不良影响 。首先 ， 要选择适合自己的茶 。不同的年龄阶段所需要的茶不同 。例如 ， 小孩不宜喝浓茶 ， 应喝淡淡的茶 ， 青壮年可适当喝点浓茶 。季节不同 ， 选择的茶也不同 。比如 ， 夏天宜多喝绿茶 ， 可祛暑 ， 冬季宜多喝红茶 ， 可暖身 。
其次 ， 茶叶需要科学冲泡 ， 这与茶叶投放质量、水温、水质等密切相关 。粗老的茶泡的时间稍微短一些 ， 细嫩的茶要稍微长一些 。喝浓茶 ， 可泡茶叶4—5克；喝淡茶 ， 可泡2克或者3克 。水温太高 ， 营养成分易流失；水温太低 ， 又泡不出味道来 。因此 ， 应根据不同情况掌握泡茶用水的温度 。水质也很重要 ， 水质不好 ， 也泡不出好茶 。古人泡茶都讲究水质 ， 陆羽推崇泉水泡茶 ， 清代乾隆时特制了银斗去量泉水 。遗憾的是 ， 现在很多生活用水都达不到标准 ， 泡出的茶的质量也因此大受影响 。
此外 ， 泡茶的器具也要讲究 ， 可根据茶的不同来选择 。比如 ， 冲泡绿茶可用玻璃器具 ， 由此可清晰地看到绿茶的颜色 ， 而乌龙茶、红茶一般用紫砂器具冲泡 。
喝茶能“醉”人 。这分两种情况 ， 一是空腹喝茶 ， 特别是喝浓茶 ， 就会浑身发软；二是身体虚弱时 ， 喝浓茶也会“醉” 。吃饭、吃药时都不能喝茶 。如果吃的药与茶叶中的化学成分相抵触 ， 或不清楚药与茶之间的关系 ， 那就尽量不要喝 ， 吃药前后半小时内最好不要饮茶 。
采访人员：现在正值炎炎夏季 ， 就饮茶问题 ， 您有哪些建议？
于观亭：如刚才所说 ， 夏季宜喝绿茶 。从物质层面讲 ， 绿茶本身含有的茶多酚、咖啡碱多于红茶 ， 更有益于人体健康；从精神层面讲 ， 绿茶的颜色较为清淡 ， 给人以清凉的感觉 ， 令人赏心悦目 ， 有利于人静下心来 。反之 ， 红茶给人以温暖或热烈的感觉 ， 若在夏季常饮 ， 易增加暑热之感 。
选择绿茶时也要注意 ， 要选新茶 ， 越新越好 。茶叶在加工过程中 ， 其发酵程度不同 ， 就会出现不同的颜色 。绿茶不发酵 ， 保持了原样 ， 泡在水里 ， 清汤绿叶 ， 就是好的绿茶 ， 闻一闻 ， 有一股清香 。如果绿茶泡了之后发红 ， 说明茶叶中的维C已经氧化 ， 茶叶质量已下降 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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