德化县美食
【德化县美食】德化煎肉饼、德化糯米大肠、赤水煎粿、芋头米粉肉、苦菜大肠汤、咸粿、久糟菜白鸭汤、麻糍等 。
1、德化煎肉饼：纯手工制作 ， 在德化当地甚是有名 ， 个头与煎包差不多 ， 会偏大一点 ， 焦香酥脆的外表神似芝麻小面包 。肉馅分为瘦肉和三层肉两种 ， 通常会用黑白芝麻来区分 ， 味道绝对好吃 。
2、德化糯米大肠：以糯米灌入猪大肠中制作的米类小吃 ， 口感咸鲜糯嫩 ， 食用时改刀锅置旺火上 ， 烧热后 ， 用油滑锅 ， 将切成片的糯米大肠油煎至金黄色时即可装盘 。上菜时把白糖盛于小碟 ， 食时蘸糖即可 。
3、赤水煎粿：赤水煎粿是德化最出名的传统小吃之一 ， 它选用上等晚米浸泡 ， 制浆 ， 再调以一定的佐料 ， 置蒸笼蒸熟 ， 再切块油煎而成 ， 其品质细嫩、香酥 ， 色泽金黄 ， 肥嫩鲜美 ， 具有色、味、质、形皆优的特点 。在油煎过程中 ， 香味四溢 。可根据喜欢的口味蘸辣椒酱、醋、酱油等食用 。
4、芋头米粉肉：芋头米粉肉 ， 是德化人民就地取材 ， 烹制的一道美味佳肴 。糯米洗净晾干 ， 配八角香料炒熟 ， 再碾成熟粉末 ， 芋头去皮切块调味入于碗底 ， 三层肉切大寸片配以红酒、酱油腌制片刻 ， 把腌好的三层肉捞干滚上熟糯米粉末依次铺盖于芋头上 ， 上蒸笼蒸1小时即可 。
5、苦菜大肠汤：用猪大肠和干苦菜炖制而成的苦菜大肠汤 ， 色黑味微苦 ， 是德化风味家常菜 。
6、咸粿：用当年上好晚米加清水浸泡一夜后捞出沥干 ， 加八角、桂皮等香料掺水磨成稀浆 ， 再加入食盐和炒好的猪肉、香菇、葱头、虾皮等 ， 上蒸笼蒸熟 。食用方法很多 ， 即可蒸熟后晾至温热时吃（太烫不好吃）也可冷后采用炒、煎、炸、煮等多种烹调方法进行二次加工 ， 是一道特具农家风味的美食 。
7、久糟菜白鸭汤：陈年腌制久槽菜炖白鸭汤是德化地区历史流传的民间家常菜 ， 可说家喻户晓 ， 近年来已普遍应用到宴席活动中 ， 既好闻又好吃 ， 深受海内外游客尤其是中老年人的喜爱 。
8、麻糍：德化的麻糍一般是农家有了大喜事或重阳节时才做 。即选用上等糯米 ， 用水浸透 ， 在灶上蒸熟 ， 然后倒进石臼里 ， 用大木槌舂烂 ， 再捏扯出一个个婴儿小拳头般大的麻糍 ， 趁热滚粘上事先调配成的含有芝麻的混合粉末 ， 实心 ， 不包馅 ， 滚粘而成 ， 故又叫作滚麻糍 。德化麻糍所粘的粉末有甜有咸 ， 有花生芝麻的、有豆沙的 ， 香味浓郁 ， 咬一口让人回味无穷 。
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