云南是茶的故乡这里有四十多个县的深山密林中发现了野生大茶树 。在哀牢山区镇源县九甲乡千家村的原始森林中 ， 发现了树龄2700年和2500年的野生古茶树群落 。据西双版纳的古傣文记载 ， 早在1700年前 ， 当地就有茶树栽培 。勐海县南糯山上至今生长着800年前的人工栽培茶树 ， 被称为“茶树之王” 。
云南有26个民族 ， 各个民族都特别喜欢饮茶 。在悠长的历史中 ， 茶渗透到了每个民族生活的各个方面 ， 饮茶习俗也多姿多彩 。
基诺人从茶地采回鲜嫩的茶叶 ， 洗净晾干后仔细的用手揉软搓细 ， 放进一只大碗中 。再加上用柑橘树叶、泡酸的鲜竹笋、可作蚂蚁醋的酸蚂蚁、一种叫做“白生”的菌、大蒜、辣椒、盐巴等佐料拌和 ， 就成为一碗“凉拌茶” ， 基诺族话叫作“拉拔批皮” 。酸、辣、辛、咸、苦中透出一股鲜香 ， 是一盘下饭的好凉菜 。
【走进云南茶俗】把茶当作菜吃的还有滇西德宏傣族景颇族自治州境内的德昂族 。他们将从树上采来的新鲜芽叶放进小缸里面 ， 撒上盐巴拌匀 ， 层层压紧 ， 装满为止 。放几个月后 ， 需多少掏出多少 ， 拌上香料 ， 便是吃饭佐餐的一道好菜 。
景颇族和哈尼族也有以茶作菜的习惯 。他们砍来竹子 ， 锯成长约一尺、一端留有竹节的竹筒 。再将采来的嫩茶放在太阳下晒 ， 失去二三成水分后 ， 再用手揉搓；或者将采来的新鲜茶树芽叶用锅蒸煮 ， 等到茶叶柔软泛黄时 ， 起锅将茶叶倒在竹帘上再用手揉搓 。然后 ， 将茶叶装入竹筒 ， 用木棒分层捣实 。到快装满时 ， 用竹叶塞紧筒口 ， 把竹筒倒置 ， 使多余的水分流出来 。两三天后 ， 再用泥灰封住筒口 ， 将茶筒插入土中 。放上两三个月 ， 竹筒内的茶叶变成金黄色 ， 发出一种特有的茶叶浓香时 ， 取出筒内茶叶晾干 ， 装进瓦罐加进香油腌渍 ， 随时都可以取出作菜 ， 是一种具有特殊风味的菜肴 。
“烧茶”在佤族中流行 ， 佤语叫作“枉腊” ， 是一种近于“烤”茶的方式 。首先 ， 烧一壶开水 ， 放在火塘边备用 。然后 ， 把茶叶均匀地铺在一块薄铁板上 ， 放在火上烤 。等到茶叶焦黄时 ， 将茶叶倒入开水壶中煮 。煮好的茶倒入茶盅里 ， 便可饮用 。这种茶苦中带甜 ， 散发出一股焦香 ， 在饮茶中别具一格 。真正“烧”的茶是布朗族的“青竹茶” ， 他们进山干活想喝茶时 ， 就会砍来一节香竹筒 ， 放进茶叶 ， 装满清泉水 ， 然后放进火堆中烧 。在等待烧茶的时间里 ， 他们找来香竹 ， 砍成一节一节的小竹筒 ， 把底部削尖插在地上 ， 成了一排奇妙的高脚茶杯 。不一会儿 ， 竹筒里的水烧开了 ， 茶煮好了 。将茶从竹筒里倒入插在地上的高脚杯中 ， 人们拔杯而起 ， 就可以品尝这种集山泉的清冽、茶叶和鲜竹的清香于一杯的竹筒茶了 。
拉祜族家里的“烤茶”与佤族的“烧茶”差不多 ， 只是不是把茶叶放在铁板上“烧” ， 而是装在小陶罐中烤 。
西双版纳傣族也爱吃烤茶 ， 烤茶办法与拉祜族差不多 。只是他们喜欢先在茶碗中放上一些调味品 ， 如花椒、生姜、桂皮、盐、香糯叶等 ， 然后倒上茶汤 。丽江纳西族除喜爱喝“油茶”、“盐茶”、“糖茶”外 ， 还喜爱中一种“龙虎斗” 。在纳西族话中“龙虎斗”叫作“阿吉勒烤” 。人们先将茶放在小陶罐中烘烤 ， 待茶叶烤到焦黄时 ， 注入开水煮茶 。同时 ， 在备好的茶杯中倒进半杯烈酒 ， 然后将煮好茶水倒入盛酒的茶杯 。顿时 ， 茶杯中发出轰轰的响声 ， 如雷声滚滚 。因此 ， “龙虎斗”又叫作“雷响茶” 。
到大理旅游的游客 ， 都会品尝一次白族“三道茶” 。“三道茶”是大理白族文化的奇珍 ， 当客人进入客厅坐定后 ， 主人家的女儿或儿媳妇就会捧出第一道茶来 。这第一道茶是加糖的“糖茶” ， 表达主人对客人的盛情欢迎 。第二道茶 ， 是只放茶叶的“苦茶” 。按照白族的习惯 ， 喝这道茶是谈往事、叙家常的时候 。这时 ， 宾主之间随便交谈 ， 无拘无束 ， 尽兴长谈 。谈兴已尽 ， 客人准备告辞前 ， 主人家又捧出第三道茶 ， 茶里放了米花 ， 所以叫“米花茶” 。这道茶是送别客人 ， 祝客人吉祥如意 。喝了这道茶 ， 客人便该起身告辞了 。
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