文章插图
1、蛋黄酥没有液体或半液体状就算是熟了 。
2、具体做法和用料：油皮部分： 中筋面粉150克、猪油53克、糖20克、水60克 。油酥部分：低筋面粉120克、猪油60克 。内馅： 红豆沙60克、咸蛋黄20克 。装饰： 黑芝麻5克 。
3、把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团 ， 醒面半个小时左右 。
4、把油酥材料混合均匀 。
5、蛋黄表面喷高度白酒 ， 进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右 。
6、把红豆沙以25克每份分16份 ， 把蛋黄包进去 。
7、油皮面团与酥皮面团均分16份 。
8、取一块静置好的水油皮擀圆 ， 把油酥放在油皮中间 ， 收口包好 ， 收口朝下放置
9、将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形 ， 反面后从上而下卷起来 ， 卷好得油酥皮静置松弛15分钟 。（记得要盖上湿布或保险膜）取静置好的油酥皮 ， 擀开 ， 再次自上而下卷起、静置松弛15分钟 。
10、松弛好的油酥皮 ， 封口朝上 ， 拇指由中间按下 ， 然后四角朝中间折叠 ， 用擀面杖轻轻擀压薄 。
11、豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口 ， 收口朝下放在烤盘上 。
【蛋黄酥怎么看熟了没 蛋黄酥没熟透怎么补救】12、将包好的蛋黄酥表面刷蛋液 ， 撒芝麻装饰 ， 放入预热180度烤箱 ， 烤30分钟左右至表面上色即可 。
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