中国饮茶方式的历代演变

 

中国饮茶方式的历代演变

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我国有数千年的饮茶史 , 人们的饮茶方法随着制茶技术和饮茶实践的发展进步 , 有过四次较大的演变 。
第一个阶段:煎饮法
当我们的祖先还处在原始部落时期 , 由于生产力低下 , 常常食不果腹 。当他们发现茶树的叶子无毒能食的时候 , 采食茶叶纯粹是为了填饱肚子 , 而不是去享受茶叶的色、香、味 , 所以还不能算饮茶 。而当人们发现 , 茶不仅能祛热解渴 , 而且能兴奋精神、能医治多种疾病时 , 茶开始从食粮中分离出来 。煎茶汁治病 , 是饮茶的第一个阶段 。这个阶段里 , 茶是药 。当时茶叶产量少 , 也常作为祭祀用品 。
第二个阶段:羹饮法
从先秦至两汉 , 茶从药物转变为饮料 。当时的饮用方法 , 正象郭璞在《尔雅》注中所说的那样:茶“可煮作羹饮”;也就是说 , 煮茶时 , 还要加粟米及调味的作料 , 煮做粥状 。至唐代 , 还多用这种饮用方法 。我国边远地区的少数民族多在唐代接受饮茶的习惯 , 故他们至今仍习惯于在茶汁中加其它食品 。
第三个阶段:研碎冲饮法
此法早在三国时代就已山现了 , 唐代开始流行 , 盛于宋 。三国时代魏国的张揖在《广雅》中记载:“荆巴间采叶作饼 。叶老者 , 饼成以米膏出之 。欲煮茗饮 , 先炙令赤迹 , 捣未 , 置瓷器中 , 以汤浇覆之 , 用葱、姜、桔子笔之 。其饮醒酒 , 令人不眠 。”这里说得很明确 , 当时采下的茶叶 , 要先制饼 , 饮时再捣未、冲沸水 。这同今天饮砖茶的方法是一样的 , 应该说是冲饮法的“祖宗” 。但这时以汤冲制的茶 , 仍要加“愈、姜、桔子”之类拌和 , 可以看出从羹饮法向冲饮法过渡的痕迹 。唐代中叶以前 , 陆羽己明确反对在茶中加其它香调料 , 强调品茶应品茶的本味 。说明当时的饮茶方法也正处在变革之中 。纯用茶叶冲泡 , 被唐人称为“清茗” 。饮过清茗 , 再咀嚼茶叶 , 细品其味 , 能获得极大的享受 。宋人以饮冲泡(淹茶)的清茗为主 , 羹饮法除边远地之外 , 己很少见到 。第四个阶段:泡饮法
第四个阶段 , 可叫做全叶冲泡法 。
此法始于唐代 , 盛行于明清以来 。唐代发明蒸青制茶法 , 专采春天的嫩芽 , 经过蒸焙之后 , 制成散茶 , 饮用时用全叶冲泡 。这是茶在饮用上又一进步 。散茶品质极佳 , 饮之宜人 , 引起饮者的极大兴趣 。为了辨别茶质的优劣 , 当时已形成了审评茶叶色香味的一整套方法 。宋代研碎冲饮法和全叶冲泡法并存 。至明代 , 制茶方法以制散茶为主 , 饮用方法也基本上以全叶冲泡为主 。这同今天大多数人的饮茶方法是一样的 。
目前开始的速溶茶、茶饮料等饮用方式也许正是新兴茶饮法的开端 。
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