河豚鱼干的营养价值 河豚鱼干有毒吗

河豚鱼是一种含有剧毒的鱼类,用其作为原材料晾晒干后的河豚鱼干若毒素没有清除干净的话,就会残留毒素,也会造成人食物中毒 。但是虽然大家都听过食用河豚鱼干造成中毒是时间,但是人们还是抵挡不住河豚的美味 。那么,河豚鱼干怎么吃呢?可以做成河豚鱼干烧肉、河豚鱼干炖芸豆、河豚鱼干红烧排骨等等 。下面呈上河豚鱼干炖芸豆和河豚鱼干烧肉的详细做法 。
河豚鱼干烧肉的做法
材料:河鲀鱼干、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄榄油、干辣椒、葱姜蒜
步骤:
1、锅中加入适量的水,放入姜片、肉或排骨,大火烧开后焯水2分钟后捞出排骨沥干水分;
2、河豚鱼干放入温水中泡发至软(大概半小时左右);
3、泡软过后的河豚鱼干剪成菱形的小块和葱蒜备用;
4、锅中加入适量的橄榄油,爆香姜片,丁香,八角,干辣椒;
5、之后加入焯水沥干水分的排骨煸炒,之后加入适量料酒,大火烧开;
6、将排骨连同汤汁一起转入到砂锅中,加入冰糖,加入适量的老抽,盖上盖子,烧开后转小火焖煮20分钟;
7、之后加入剪断的河豚鱼干,继续小火慢煲1小时左右,待汤汁收干只剩1/3时即可 。
河豚鱼干炖芸豆的做法
材料:河豚鱼干二条、芸豆200g、猪肥肉、葱、姜、蒜、韭菜末、红辣椒
步骤:
1、河豚鱼干洗净后切成块状,放入清水中浸泡三、四个小时;
【河豚鱼干的营养价值 河豚鱼干有毒吗】2、芸豆用手掰成条状;
3、锅中加油,将泡好的河豚鱼干擦净表面水份,入锅小火煎制;
4、将鱼块煎制成金黄色为好,盛出备用;
5、锅中加油,将猪肥肉片入锅小火煽制,将肉中的肥油都煽出来;
6、肥肉煽好后,再将葱、姜、蒜、红辣椒煽炒;
7、佐料炒香后再加二勺蒜蓉辣酱炒制;
8、辣酱炒香后再将煎好的鱼块入锅炒制;
9、加入一点生抽,再将芸豆入锅炒制,炒制几分钟后加入清水;
10、再加适量的盐、糖、料酒,水烧开转小火后盖上锅盖焖制;
11、焖制20分钟后,再转成大火收汁,出锅前撒上一点韭菜末即可 。
烹饪小技巧
1、鱼干浸泡的时间不要太久,时间过久鱼肉就会泡烂,影响口感;
2、炒制时最好加一点猪油,这样味道更香 。
河豚鱼干富含蛋白质、锌、硒、铁等等营养元素,其微量元素锌和硒分别是甲鱼的1.58倍和2.7倍,蛋白质含量比一般鱼类高出2-3%,。因此其营养价值主要有以下几点:
1、河豚鱼干的营养价值体现在善补脾胃,且可宜肺、利水,可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾的功能,比如鱼干也可以喝猪肚等食材一起食用 。这样有驱寒健胃的功效,和不同的食材一起食用就不仅仅体现了鱼干的营养价值 。
2、富含蛋白质及人体所需的氨基酸,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品 。可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能 。所含的多肽和硒等矿物质有抗病毒、抗射线作用 。
3、含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可以有效治疗贫血 。
4、河豚鱼干的营养价值还不仅仅体现在它本身的价值,鱼干也可以和其它的食材一起混合来做出各种美味的佳肴,不同的菜品也有不同的营养价值 。鱼干可以和韭菜、猪蹄、蒜和排骨等食材混合食用,这些菜品味甘咸、性平,可益气强筋、滋肝肾、补血脉、愈崩淋、利胎、调经血 。
河豚鱼干有毒吗?若在制作的过程中不注意的话就会残留毒素,因此便有了河豚鱼干有毒的说法 。
据宁波大学海洋学院竺俊全教授指出:河豚若加工不慎河豚毒素就会留存,因此便出现了中毒现象 。毒素少的就会引起呕吐头晕等现象,但是毒素多的话,就会导致人死亡 。
很多人以为加工过的河豚,晒干就没有毒了,其实是错误的 。如果加工中稍有不慎将其毒素渗入,河豚鱼干也会带有毒素 。河豚的毒素化学性质稳定,就算用日晒、加热、盐腌也不一定能破坏 。我国许多地方曾发生过使用河豚鱼、河豚鱼干中毒引发死亡的事件 。
河豚鱼中所含毒素为河豚毒素,简称TTX,是一种毒性极强的蛋白质毒素,毒素主要存在于河豚鱼的性腺、肝脏、脾脏、眼睛、皮肤、血液等部位 。虽然河豚的肉一般不含毒素,但河豚死后毒素可以从内脏渗入肌肉中 。当人食用有毒河豚鱼后1~2小时有呕吐,口、唇、舌尖、手指感觉发麻等初步中毒症状,随后舌端感觉迟钝,步履言语困难,进而导致呼吸困难,血压下降终至致命,致死时间为1.5小时到8小时,一般多在4~6小时 。目前治疗河豚毒素中毒尚无特效解毒剂 。
河豚鱼干吃多了好吗?答案当然是不好啦 。
河豚鱼干本身就很容易残留毒素,一般人吃了都可能会引起中毒了,更别谈吃多了,吃多了河豚毒素会越多,中毒的可能性将更高了 。但除了这点外,吃多了河豚鱼干还会对人体造成以下四种危害 。
危害1、增加肝肾的负担
河豚鱼干和肉干中所含的大量蛋白质,只在一定程度上对人体有好处 。如果蛋白质太多,超过了人体的利用能力,就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物,增加肝肾的负担 。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖,在肠中形成粪臭素,甚至致癌物质 。
危害2、阻碍减肥
河豚鱼干是一种热能较高的食品,多吃它与多吃肉没有区别 。如今的肉干脂肪都不少,多吃对减肥不利,还会增加饱和脂肪酸的摄入量 。
危害3、增加盐分,易引起浮肿
为了便于保存,河豚鱼干和肉干里都加了不少盐,吃起来会带来额外的钠,对慢性病人非常不利,还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适 。
危害4、增加癌症的发病率
河豚鱼干、鱿鱼丝之类食品中含有较多的"亚硝胺",它是一种强致癌物,是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果 。偶尔少量食用,还不致发生危害,但如果经常大量地吃鱼干,或是加工河豚鱼干的原料不新鲜,就很可能导致亚硝胺摄入过量 。
河豚鱼干是一种美味的食物,但是也是也是一种极可能会引起人食物中毒的食物,但是尽管如此,人们还是难以抵抗住其诱惑,那么对于这类人群就要注意河豚鱼干的食用注意事项了,如下:
1、 河豚鱼干若未煮透就食用,会导致胃肠功能失调 。
2、 河豚鱼干在烹饪的时候,要掌握一定减轻毒素的方法,这样才能更安全食用 。
3、 河豚鱼干在制作过程中残留过量的毒素的莫吃 。
4、 河豚鱼干不能多吃 。原因主要有四点:
第一、鱼干富含蛋白质,但蛋白质太多,超过了人体的利用能力,就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物,增加肝肾的负担 。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖,在肠中形成粪臭素,甚至致癌物质 。
第二、鱼干是一种热能较高的食品,多吃会增加饱和脂肪酸的摄入量,造成肥胖 。
第三、鱼干含有较多的“亚硝胺”,它是一种强致癌物,偶尔少量食用没有什么危害,但多吃会致癌 。
第四、多吃会引起浮肿 。鱼干里面含有大量的盐,吃多会带来额外的钠,对慢性病人非常不利,还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适 。
5、河豚鱼干的禁忌人群:脾胃虚寒的人莫吃;高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管病及肝病患者莫食;湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食 。

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