茶，是陪伴中华名族成长的一部分 。中国人饮茶的历史发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代 。茶的烹饮方法而随时间不断发展变化，在古代大体上有煮茶、煎茶、点茶、泡茶有四种茶的烹饮方法，每一种都是划时代的品饮艺术 。
煮茶法
中唐陆羽《茶经•五之煮》载：“或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已 。”茶经里对煮茶法有明确的记载 。
煮茶法，是指茶入水烹煮二饮，直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法 。中唐的陆羽煮茶法讲究技艺、注重情趣，要求茶、水、火、器“四合其美” 。陆羽煮茶法和唐代茶艺要把握好三个关键：一是煮茶前先要烤茶，烤茶要讲究远近、茶色和时间长度，以保证饼茶香高味正 。二是碾茶要适度 。
现实意义：特别是作为饮茶文化的重要主体──唐代陆羽煮茶法，距今已有1200余年，当年釆用的用煮茶法饮茶，除书本上有简单记载外，已无踪影可觅 。通过唐代陆羽煮茶法的研究与实践，进而将其复原，实是满足人们日益增长的对文化的一种需求，它对拉动茶叶消费，提升中华茶文化，促进茶经济都有着重要的作用 。
煎茶法
白居易《谢里李六郎寄新蜀茶》诗有“汤添勺水煎鱼眼，末下刀来搅拌曲尘”，北宋苏轼《汲江煎茶》诗有“雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声”写的就是当时古代的煎茶点滴 。从五代到北宋、南宋，煎茶法渐趋衰亡，南宋末已无闻 。
煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤、碾罗成末，侯汤初沸投末，并加以环搅、沸腾则止 。煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶 。在茗饮方式﹐可令饮者将以细心领略茶之天然特性.
现实意义：品茶 就是品其味，一般来说，这是一种较为优雅和闲适的艺术享受 。煎茶比其他的品茶方式来说更为要求严苛，这就告诉我们在沏茶时要更加注意细节 。生活在现代大城市的饮茶者选水会受到环境条件的限制，但在沏茶时，要注意按不同茶品(绿茶、花茶、红茶、乌龙茶等)掌握适度之水温，投壶中茶量之多少，注意茶器、茶具之整洁，以及饮茶时应注意礼仪等，无论家庭生活日常饮茶或待客饮茶时，都应以充分注意的 。
点茶法
唐代的煎茶重于技艺，那么宋代的点茶更重于意境 。宋代蔡襄《茶录》载:“茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚 。钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注入，环回去拂，汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳 。建安开试，以水痕先者为负，耐久者为胜” 。此法即宋代斗茶所用，茶人自吃也用此法 。“点茶”茶礼从元朝起逐渐衰落，最后于明代消失 。
点茶法是先将饼茶碾碎，置碗中待用 。以釜烧水，微沸初漾时即冲点入碗 。但茶末与水亦同样需要交融一体 。点茶法直到元代尚盛行，只是不用饼茶，而直接用备好的茶叶碾末 。
现实意义：“点茶”茶礼东渡日本，至今遗风不绝 。日本茶道有两大流派——“煎茶”和“抹茶”，前者是继承了明代以后中国人饮用散茶的习惯，而后者就是继承了宋人“点茶”的传统，因此，她们复原宋代点茶技艺后，也引起了日韩茶道界的极大关注，因为这不但能增强中国人对中国古代茶文化的了解，也能厘清日本茶道的源头 。
泡茶法
泡茶法大约始中唐，南宋末至明朝初年，泡茶多用于末茶 。明初以后，泡茶用叶茶，流风至今 。陆羽《茶经•六之饮》载：“饮有粗、散、末、饼者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之庵茶 。”即以茶置瓶或缶(一种细口大腹的瓦器)之中，灌上沸水淹泡，唐时称“庵茶”，此庵茶开后世泡茶法的先河 。
明太祖朱元璋下诏，废龙团贡茶而改贡散茶，点茶道随之衰落，茶的生产工艺也由繁到简，中国的茶道因此发展到泡茶道 。碾末而饮的唐煮宋点饮法，变成了以沸水冲泡叶茶的瀹饮法，品饮艺术发生了划时代的变化 。明代人饮茶注重色、香、味的完美统一 。他们认为：唐宋人将团饼茶经碾末后再煎饮或宋代人的点饮法有损于茶之真味，提出了“采茶欲精，藏茶欲燥，烹茶欲洁”，饮茶时追求优雅和谐宁静自然的环境 。
现实意义：因为泡茶道的简便，茶也就走进了寻常巷陌，百姓人家，成为今日常生活中的重要内容 。人们在日常生活中，难免产生浮躁、庸惰、焦虑、内心冲突等消极心理，泡茶能让人心灵复归清静、恬淡和振作，是人所企求的心理需要 。茶的俭淡、精清、恬静、冲和的特质，与此种心理需要正相契合 。
【中国古代的饮茶艺术 饮茶之道和饮茶修道相统一】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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