茶对多种疾病有防治作用 ， 这在古今中外都有认识 。“研究发现 ， 煮沸的茶水对心脏期前收缩（简称早搏） ， 不论是房性、室性早搏或心房纤维颤动 ， 均能起到标本兼治的作用 。”分析认为 ， 这是因为茶叶在高温的水中能释出高浓度的茶色素 ， 它不但可将动脉壁上硬化的粥样物质清除 ， 使动脉组织逐渐恢复正常 ， 还能防止胆固醇类物质沉积于动脉壁 ， 从而阻止动脉硬化的发生 。
咖啡因：
愈是好茶 ， 含量愈多
咖啡因是在1820年 ， 从咖啡中发现含有咖啡因的存在；至於茶叶中也含有咖啡因 ， 则是1827年的事了 。茶叶几乎是在发芽的同时 ， 就已开始形成咖啡因 ， 从发芽到第一次采摘时 ， 所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高；相对地 ， 发芽较晚的叶子 ， 咖啡因的含量也会依序减少 。咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛；除此之外 ， 还有盐基、茶硷 ， 也都含有强心、利尿的作用 。
单宁：
【造成茶味甘美的要素】可制造颜色和涩味决定茶的颜色和含在口中时的涩味 ， 都是靠单宁和其他诱导体的作用 。单宁并不是一种单一物质 ， 而是由许多种物质混合而成 ， 且很容易被氧化 ， 又拥有很强的吸湿性 。从上表结果显示 ， 愈是高级的茶 ， 单宁的含量愈多 。
胺基酸：
造成茶味甘美的要素
茶叶中所含的蛋白质 ， 在制造过程中 ， 与单宁化合而产生沉淀 ， 并因加热而凝固 ， 泡茶喝的时候 ， 几乎不会再出现；比较起来 ， 胺基酸是属於水溶性的 ， 所以用开水冲泡的茶汁中会含有 。
胺基酸就是决定茶的美味和涩味的重要因素 。
叶绿素：
决定品种的差异
叶子之所以成为绿色的原因是由叶绿素造成的 ， 除此之外 ， 还有叶红素、叶黄素、花色素等 。
叶绿素是植物生长中不可缺少的成分 ， 叶绿素中分为青绿色的叶绿素Ａ和黄绿色的叶绿素Ｂ两种 。茶的品种不同 ， 含量也会不同 ， 而茶品种的好坏 ， 全视含量的多寡 。
叶红素是一种红色的色素 ， 会因发酵过程 ， 而有显着的变化；完全发酵的红茶 ， 几乎都没有包含叶红素 ， 反而在绿茶中却含有非常丰富的叶红素存在 。
叶黄素是一种黄色色素 ， 在茶中含量极微 。
黄硷素诱导体可分为两种 ， 在茶叶中是属於黄硷酮的一种 ， 吸收紫外线的能力很强 。
青叶酒精：
香味的制造者
茶是最注重香气的饮料 ， 而新茶独特的清香味 ， 是青叶酒精所制造出来的 。
主掌茶叶香味的是挥发性芳香植物油 ， 但其含量很少；造成香味成分的种类很多 ， 其中最重要的就是酒精类 ， 因其沸点低 ， 且容易挥发 ， 只要碰到夏季、高温 ， 新茶的香气就会消失 ， 若想长期维持新茶的香味 ， 最好贮藏在冰箱里 ， 并经常保持摄氏5度的温度 。
维他命Ｃ：
愈新的茶 ， 含量愈多
维他命Ｃ是预防坏血病不可或缺的要素 。
西元1924年由叁浦政太郎博士的有关抗坏血病研究报告中 ， 证实茶叶中确实含有维他命Ｃ 。他又因维他命Ｃ摄取多寡的问题 ， 而测量出一天当中所需要茶的量 ， 才发现愈是新茶 ， 维他命Ｃ含量愈多；相对地 ， 茶叶贮存愈久 ， 含量愈少 。
普遍来说维他命Ｃ都不耐高温 ， 所以制茶时的热或泡茶时的高温开水 ， 往往很容易就会破坏维他命Ｃ ， 所以在第一泡茶时 ， 维他命Ｃ有80％ ， 可是在第二泡茶时 ， 会丧失约10％左类推递减 。所以要喝茶的话 ， 最好是喝第一泡的茶 。
无机成份：
可以保持身体的弱硷性
若把茶叶拿来烧 ， 在灰烬中会留下5～6％的无机成份 ， 其中50％就是钾 ， 15％是磷酸 ， 其他则是石灰、镁、铁、锰、苏打、硫酸、钠碘 ， 其中锰与碘的含量较多 。
我们体内的血液 ， 在健康的状况下是属於弱硷性的 。而饭後喝茶可以把因吃过肉类或是酒类 ， 使血液变成酸性的状况 ， 恢复到弱硷性 。
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
