小青柑上的白霜是柑油结晶的析出物质 ， 即小青柑经过日晒或低温长时间烘焙工艺后 ， 析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质 。
白霜主要是柠檬烯 ， 属于正常现象 ， 而白霜也是衡量小青柑品质好坏的因素之一 。
不是每一颗小青柑 ， 它都能披上洁白的“婚纱”向你深情走来的 。白霜 ， 是时间对一颗陈皮普洱（小青柑）品质的肯定 。
对的产域、对的工艺、对的保存、对的时间遇上对的人 ， 一切都是美好的 。
首先 ， 它必须是对的“小青柑” 。新会柑种品种种植（茶枝柑品种） 。只有在新会出产的柑果皮上才会有“白霜”的现象 ， 因为青柑的柑油含量是最高的 。
随着柑果的成长 ， 柑油的含量会逐渐降低转化为糖分 。果油含量丰富的、新会品质较高的小青柑 ， 才能够形成“柑油晶” ， 所以“柑油晶”可以作为一个评价小青柑品质优良与否的一个佐证 。
其次 ， 必需是很良好的土壤种植环境 ， 它必须是一颗产于新会核心产区并优选的“小青柑” 。
再次 ， 还必须有 ， 好的工艺！在低温长时间烘干下的小青柑油囊不容易被破坏和堵塞 ， 会比较容易形成“柑油晶” 。
而高温烘焙的小青柑很容易让油囊遭到破坏 ， 以致难以形成“柑油晶” ， 也会使得柑皮内维生素C等活性有益物质遭到破坏 ， 使其后期存储价值降低 ， 并且不能得到新会陈皮独有的陈化效果 。
【小青柑上的白霜是什么】用新会核心产区小青柑制成的陈皮普洱（小青柑）果皮上形成的“白霜”俗称“柑油晶” 。
“柑油晶”主要成分是柠檬烯 ， 属单萜类化合物 ， 无色油状液体 ， 有类似柠檬的香味 ， 具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用 。
带有白霜的小青柑 ， 正是柑皮营养物质含量丰富的体现 ， 也是新会核心产区小青柑的显著特征之一 。
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