嗨贝海鲜吃货
贝类海鲜通常倍受消费者喜爱 ， 它们不仅美味可口 ， 而且相当养眼 。当看见菜单上琳琅满目的各种贝类 ， 点哪个呢？要是先了解最常见的可供食用的贝类海鲜知识就好办了 。
作为贝壳 ， 从生物学上被归类为软体动物 。这非常符合爱好美食的人的思维方式 ， 因为 ， 贝壳的壳是啥 ， 有多硬 ， 长什么样对吃货来说的唯一用处就是——分别它是什么品种的贝壳 ， 并且作为好吃与否的符号标注在海鲜池 。此时它就跟瓜子的皮 ， 作用差不多 ， 特别是在称分量的时候 。
不过也总有些在贝类这一品种上“五谷不分”的 ， 会带来的困扰 ， 要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知所云 ， 要么是看见水族箱里的琳琅满目只能说：“这些贝壳 ， 都来上一点吧 。”所以 ， 还是要先稍微普及下最常见的可供食用的贝类海鲜知识 。海虹 ， 名字里虽然有个虹字 ， 一眼望上去 ， 却是黑黝黝的一对壳 ， 特别是国产海虹 ， 更是黑得通透 。通常海产品的名字都很形象 ， 你会不会抱怨渔佬们花了眼睛 ， 才起了这么一个名不副实的名字给海虹这海物用 。假如你把澳洲海虹和国产海虹放在一起做个比较 ， 就一定能理解了 。大多数时候 ， 我们对于事物认识有误区 ， 是因为我们在沟通渠道上还存在着不通畅 。假如你仔细观察澳洲海虹的壳 ， 你会发现它其实真的是“虹”色的 ， 虽然色差很小 ， 但是在它的壳上面会有不同类别的黑、灰、银等相间其中 ， 并且带有贝母般变幻的光泽 。
每年7月是吃海虹的好时节 ， 当然食品链已实现全球一体化 ， 随时吃随时肥美带黄 ， 和很多海产 ， 特别是螃蟹一样 ， 海虹必须要吃新鲜的 ， 否则其排毒下火的功效简直堪比减肥茶 。九层塔炒青口贝
原料：青口贝500g、蒜5-6瓣、九层塔1把、盐及现磨黑胡椒适量、无盐黄油5g、橄榄油20ml、白兰地或白葡萄酒1/2杯 。
做法：
1、蒜瓣切成蒜末 ， 九层塔去粗梗摘取叶子洗净；
2、青口贝解冻后用刷子把外壳刷干净 ， 冲洗一下沥干；
3、炒锅烧热 ， 放入橄榄油与黄油 ， 小火加热后 ， 放入蒜末煸香；
4、转大火倒入青口贝 ， 烹入白兰地；
5、接着调入盐和黑胡椒炒匀 ， 盖上锅盖焖2分钟；
6、打开锅盖 ， 放入九层塔叶 ， 翻炒几下即可 。这大概是北京这几年来夜宵的主打食品了 。当然我们吃到的烤蚝基本是国产蚝 ， 在国产蚝当众 ， 来自横琴岛的蚝最受到大家的追捧 。据说 ， 横琴岛的附近有一家电厂 ， 电厂附近的海域充满了电解质 ， 所以这里的蚝和各种海生物就特别干净且鲜美 。大多数高级餐厅使用的生吃蚝都是进口的 。蚝曾经的生活环境直接影响了它的口味和卫生程度 。在北京我们最常见到的就是来自澳大利亚和北欧的蚝 ， 而北欧蚝则以冰岛蚝最受食客们喜爱 。
说起吃蚝 ， 《我的叔叔于勒》中描绘的情景大概是现在年轻人对于蚝的最初认识 。“她们的吃法很文雅 ， 用一方小巧的手帕托着牡蛎 ， 头稍向前伸 ， 免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动 ， 就把汁水吸进去 ， 蛎壳扔到海里 。”这其中的“牡蛎”就是蚝了 。法国人更是爱蚝 ， 因为它简直就是海洋中天然的“蓝色小药丸” 。蚝最常见的吃法是生吃 ， 加一点柠檬汁就好了 。即便是生蚝也被人为地分为“巴黎派”和“纽约派” ， 法国吃法比较简单 ， 一点柠檬就算完了 ， 而美国似乎更喜欢复杂一点的口感 ， 需要再加点番茄酱之类的玩意儿 。而实际上 ， 在中国的北方沿海城市——大连 ， 蚝几乎就是居家旅行的必备良品 。特别是在隆冬 ， 此时北方蚝正处于最肥美的时节 ， 又因为冬天海水相对干净 ， 大连人下馆子的“头盘”就是“先来一打蚝”——这对于大连人来说 ， 就是开胃凉菜 。文蛤、花蛤 ， 对于把它当作食物的人来说 ， 差别只有壳的颜色不同而已 。我们市场上吃到的文蛤花蛤都是人工养殖的 ， 它们的生命力在我们的大部分海岸线上都很活跃 ， 对于内陆人来说 ， 这两种贝类大概是最熟悉最常见 ， 价格最便宜的了 。
假如一定要在它们之间找一个差别的话 ， 大概就是用处的不同了 。多数时候 ， 文蛤会用来做汤 ， 文蛤豆腐汤是随便什么家常菜馆子里都能点到的鲜味菜品 ， 而花蛤则多用于辣炒葱姜炒之类 。大概因为这两种贝壳太过常见 ， 并且还有冷冻的文蛤花蛤肉单独出售 ， 不良餐厅会先买来冷冻螺肉 ， 再进点花蛤文蛤的外壳 ， 在烹制的时候放到一处 ， 这样对于餐厅来说 ， 成本只有使用新鲜海鲜的三分之一 。假如看到菜品里蛤蜊肉和壳遥相呼应 ， 一定要发飙 。蛏子 ， 学名缢蛏 ， 属软体动物 ， 生活于河口或浅海内湾 ， 主要分布于我国或日本沿海 ， 自壳顶到腹缘 ， 有一道斜行的凹沟 ， 形似绳索的缢痕 ， 故名缢蛏 。肉可食用 ， 也可作药材 。夏天是盛产蛏子的季节 。蛏子最常见的一种叫长竹蛏 ， 两壳形似长竹筒 ， 因此而得名 。黄县龙口等地称为“海指甲” ， 海阳则叫它为“鲜子” ， 是夏天佐酒的佳肴 。洗净后 ， 放养于含有少量盐分的清水中 ， 待蛏子腹中的泥沙吐净 ， 然后用薄刀片轻轻剖开蛏子背面连接处 ， 倒在沸水中 ， 稍为停留 ， 加入葱末 ， 即可捞起食用 。
食地考察
先小谈一下贝类的吃法 ， 虽然说带壳 ， 但是总归来说也是海鲜 ， 所以吃起来也没有太深奥的学问 ， 其实吃的就是野味 。只不过以前是要到海里采 ， 而有部分品种可以养殖 。但说到底最重要的还是吃一个鲜字 。这个鲜字曾经的唯一含义就是必须是活的 ， 很多海鲜在去世之后是完全不能烹饪之后再吃的 ， 加热高温对于海鲜死了之后产生的毒素完全没有分解作用 。
为了“鲜上加鲜” ， 生食就有了众多的拥趸 。而生长环境好的海鲜 ， 生吃也是最能体会出它们美好口感及味觉的方式 。其中的一大门派 ， 当属日餐的刺身和寿司 ， 贝类的口感不比鱼肉那种入口即化的柔嫩 ， 所以寿司师傅在根据不同的贝类的韧度和口感来选择适合的刀法 ， 这点细致与娴熟尤其让人惊叹 。可惜在北京 ， 寿司店通常也就是鲍鱼寿司、北极贝寿司 ， 其他也就难得一见 ， 毕竟这不是个充满美味渔货的城市实在遗憾 。好在 ， 国人自己的烹饪方式也五花八门 ， 足以满足各种贝类海鲜的体验 。
市场上常见的贝类都叫什么【嗨贝海鲜吃货】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
