衡阳地区恰十个头碗是哪十个菜
【衡阳地区恰十个头碗是哪十个菜】
衡阳地区恰十个头碗是海蛋、酿豆腐、菊皮肉、炸香芋、炖甜鸡、锅烧丸子、土鸡蛋、黄雀肉、鱼丸、腰花等十个菜 。
头碗菜又名宝塔香腰、管堆子香 。清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制 。头碗菜集众多小吃品种于一碗 ， 层层堆砌 ， 形如宝塔 ， 以寓步步登高 。后传入民间 ， 成为衡阳风味酒席中的定型头碗菜品 ， 是民间结婚、生子、祝寿或逢年过节团圆饭中不可缺少之物 。菜分七层 ， 由下至上分别为：红枣虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花 。亦可再于顶上加盖其他菜肴 。盖海参称为海参香腰 ， 盖干贝称为瑶柱香腰 ， 盖肉片、猪肝、猪心等 ， 即普通宝塔香腰 。垫底之物亦可因人 ， 因物质条件而异 。
其特点是：造型美观 ， 色彩艳丽 ， 咸甜鲜香 ， 味美可口 。
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