文章插图
1、用料： 葱3-5根、八角3-5个、桂皮2-3块、姜6片、老抽1-2勺、料酒适量、生抽2勺、干辣椒3-7个、冰糖适量、筒骨1-2根（可剁一下） 。
2、焯水：将洗净的筒骨 ， 冷水下锅 ， 放入料酒 ， 姜片 ， 葱结 ， 大火煮开 ， 撇去浮沫 ， 捞出沥干 。
3、炒糖色：锅里加油 ， 放入适量冰糖（根据喜爱甜度跟筒骨多少加） ， 炒至焦糖色 ， 加入筒骨翻炒上色 。
4、将炒至变色的筒骨加入开水 ， 没过筒骨 ， 加入料酒 ， 干辣椒（不吃辣可以不加） ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 葱段 ， 姜片 ， 生抽 ， 老抽 ， 耗油以及少许盐 ， 大火煮十五分钟 ， 转中小火慢慢煮 ， 煮至肉可以用筷子插入 ， 将香料挑出扔掉 。
【大骨头怎么样做才好吃 大骨头怎么做好吃又嫩】5、肉质软烂后 ， 尝一下咸淡 ， 酌情调整 ， 然后加少许鸡精 ， 再大火收汁 ， 就可出锅啦 。
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