烘焙里的糖霜和绵白糖有区别吗
【烘焙里的糖霜和绵白糖有区别吗】
烘焙里的糖霜和绵白糖有区别 。
1、绵白糖，顾名思义，是非常绵软的白糖 。之所以绵软，是因为其含有少许转化糖，水分含量也较砂糖高 。一定程度上来说，绵白糖的颗粒较细，可以作为细砂糖的替代品 。不过，也因为绵白糖的性质与白砂糖有些许差别，所以表现在糕点里的特性也会有一定差别 。比如用绵白糖就很难打发蛋白 。
2、糖霜是蛋糕及其它烘焙食物的甜味装饰，是糖浆结晶而成的光滑乳白色制品，一般用于拿破仑酥点、指状酥饼、糖霜小蛋糕等一些蛋糕的外饰糖衣，也可以在蛋糕表面形成光亮的不沾手的涂层 。
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