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中国各地特色面食名吃

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中国除了著名的八大菜系外 ， 各地、各省也都形成了独具特色的地方菜肴 ， 少数民族因其生存环境差异而衍化出民族风格浓郁的饮食方式 。本文将对我国的地方菜肴作一番简单介绍 。
（一）京菜：北京菜融合了汉、蒙、满、回等民族的烹饪技艺 ， 吸取了全国各主要地区风味特色 ， 纳入山东风味并继承了明清宫廷菜的精华 ， 形成了自己的特殊风味 ， 以炸、涮、爆、烤、扒为主 ， 以清脆、香酥、鲜美为特色 ， 味醇浓厚 。
著名风味菜点有：北京烤鸭、爆双脆、葱爆羊肉、扒翅、炒鸭掌、绘四缘、熘黄菜、三不粘、醋椒鱼、酱爆鸡丁、糟熘鱼片、它似蜜、五柳鱼、龙须面、小窝头、肉末烧饼等 。
（二）上海菜：上海菜以本市菜为基础 ， 广泛吸取江、浙、粤、湘及西菜的长处 ， 广采博取、融会贯通 ， 形成了自己的特色 。它味厚而不腻 ， 清淡素雅 ， 醇香馥郁 ， 菜品多样；并且最擅用海鲜、河鲜烹制佳肴；小吃点心集各地大成 ， 丰富多彩 。
上海著名的风味菜有：虾子大参、红烧鳝段、红烧回鱼、生煸草头、灌汤虾球、炒圈子、炒秃肺、烙蜗牛、扇形甩水、八宝辣酱、剥皮大烤、鸡骨酱、金必多浓汤、生煎馒头、南朝小笼、鸽蛋圆子、龙眼、田螺、油氽鱿鱼、杏花楼月饼、枫泾丁蹄等 。
（三）豫菜：豫菜具有悠久历史 ， 它的风味以洛阳、开封为代表 ， 集宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺庵菜为一体 。河南地处北方 ， 但菜味又别于北京风味 ， 口味较淡 ， 然淡而有味 。豫菜烹必适度 ， 火候恰到好处；调必匀和 ， 五味调和百味香 。它的特色是：甜咸适度 ， 酸而不酷；鲜嫩适口 ， 酥烂不碎；色彩典雅 ， 鲜香清淡 。
著名风味菜点有：溜黄河鲤鱼焙面、扒猴头、洛阳燕菜、麻腐海参、烧臆子、紫酥肉、铁锅蛋、桂衣皮缘、博望锅盔、油酥火烧等 。
（四）陕西菜：陕西菜是我国古老菜系之一 ， 由关中、陕北、汉中三个地方菜组成 ， 并以关中菜为代表 ， 它的特点是：取材以猪、羊肉为主 ， 料重味浓 ， 香肥酥烂 ， 突出主味 。陕北菜取料以羊肉为主 ， 羊、猪肉合烹为常见 。汉中菜口味多辛辣 ， 擅用胡椒 ， 菜肴鲜辣 。陕西菜强调形状完整、酥嫩、汁浓味香 ， 炒菜讲究飞火（即锅中有火） ， 重用各种香料 。小吃和点心与菜肴平分秋色 ， 品种多 ， 口感别致 ， 知名度甚高 。
著名的菜点有：烤山鸡、烤鲤鱼、奶汤锅子鲤、葫芦鸡、炸香椿鱼、水磨丝、炸胡麻羊肉、手抓羊肉、饺子宴（各种形态、不同馅心的饺子成宴）、牛羊肉泡馍、太后饼、乾县锅盔等 。
（五）鄂菜：鄂菜以水产为本 ， 制作精细 ， 尤重火功 。侧重蒸、煨、炸、烧、炒 ， 具有汁浓、芡稠、口重、味纯的特色 。它包括武汉、荆沙和黄州三个地方菜点风味 。武汉菜点吸取湖北各地和外地的菜点长处 ， 善于变化改革 ， 尤其是煨汤有独到之处 。荆沙菜以烹制淡水鱼鲜见长 ， 更以各种蒸菜（如“沔阳三蒸”）最具特色 ， 用量薄 ， 味清纯 ， 善于保持原味 。黄州菜擅长烧、炒 ， 用油宽 ， 火功恰当 ， 汁浓口重 ， 味偏咸 ， 富有乡村风味 。小吃风味特殊 。
著名菜点有：武昌鱼、鸡茸笔架鱼肚、钟祥蟠龙、瓦罐煨鸡、煨乌龟汤、鸡泥桃花鱼、峡口明珠汤、三鲜豆皮、热干面、东坡饼等 。
（六）津菜：天津菜擅长烹制海鲜、河鲜 ， 注重调味 ， 讲究时令 ， 口味以咸鲜、清淡为主 ， 重芡 ， 重火候 ， 小吃品种多样 。
著名风味菜点有：扒通天鱼翅、扒海羊、盐爆肚仁、宫烧目鱼、炸溜铁雀、独羊脑、麻栗野鸭、大麻花、煎饼果子、驴打滚、糟溜鱼片等 。
（七）河北菜：河北地广人多 ， 风味菜点有三大流派：冀中南派、宫廷塞外派、京东沿海派 。冀中南以保定为代表 ， 特点是选料广泛 ， 以山货和白洋淀的鱼、虾、蟹为主 ， 重色、香 ， 重套汤 。塞外以承德为代表 ， 特点是选用当地原料入馔 ， 善烹宫廷菜及山珍野味 ， 它似北京宫廷菜 ， 但禁忌牛、兔 ， 刀工精细 ， 重火功 ， 讲究造型与装菜器皿 ， 口味香酥咸鲜 。京东以唐山为主 ， 它濒临渤海 ， 以烹制鲜活海产见长 ， 特点是原料丰富 ， 刀工细腻 。口味清淡 ， 讲究清油抱芡 。菜品配以精美唐山瓷盛器 ， 别具风格 。河北风味小吃点心也颇具特色 ， 面食品种多 ， 质量好 。

面点的主要风味与流派
我国面点制作的风味,具有可分为"南味"与"北味"流源则很多,但概括起来,具体又可分为"京式,广式"三大流派.
京式面点
分布:在黄河以北的大部分地区,以北京为代表.
特点:特别擅长制作面食品,馅心多为"水打馅"吃口鲜咸而香
名点:狗不理包子,肉末烧饼,千层糕,猫耳朵,清油饼等.
苏式面点
分布:在长江下游,江淅一带地区,以江苏为代表
特点:做工精细,重调味,略带甜头,馅心掺冻
名点:船点,淮安文楼汤包,扬州三丁包子,镇江蟹黄汤包,无锡小笼包子.
广式面点
分布:在珠江流域及南部沿海地区,以广东为代表
特点:讲究形态花色著称,馅心多样,味道清淡
名点:虾饺,广式月饼,叉烧包,萨其马

四川的凉粉不错,浙江的红糖麻糍和泡虾,天津的小笼包,还有陕西凉皮哦.

北京烤鸭,湖南麻辣烫,睢宁盐豆,王集香肠.............

山西的拉面刀削面

镇江的锅盖面

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