番茄鱼 舌尖上的鱼宴之自制嫩滑番茄鱼
钓鱼不仅要钓的好，要能把鱼做的妙才是硬道理 。在外面吃鱼一般都是一些重口味的做法，为了清淡可口的那一口，只有在自已家里自已动手做了，下面介绍一种番茄鱼的做法，与你分享那可口的美食 。
一、材料：1、不论什么鱼的鱼片一斤（这个可根据你的喜好选鱼了，当然是两斤左右的鱼最好，因这种重量的鱼鱼肉比较嫩，一般家庭用草鱼） 。
2、大蒜一两、老姜一两、豆粉、味精少许，猪油二两，菜油二两、新鲜的番茄一斤，小葱五钱 。
二、材料加工方法1、鱼料的加工法：
用盐将鱼皮上的细菌洗净，将鱼洗净，后打片放入少许拍烂的老姜，和盐与鱼片码半小时，然后将老姜去掉，再多次用水将鱼片洗净（这样做主要是将鱼的醒味去掉，然后就是用盐码时有一部份盐已进入了鱼肉了，因煮鱼的过程短以保证鱼肉里有适口的味）
沥干水份后，用一个鸡蛋的清与细豆粉和匀，再与鱼片和在一起，这里要强调的是，要反复的将蛋清豆粉和匀在鱼片上，鱼片和匀后备用 。（这是应部份钓友要求补发这道鱼的做法，真正做这道菜的鱼片图没照照片，所以做鱼料的过程是用的过去的照片，反正手法是一样的，特别声明）
2、食材准备
蒜用刀拍烂，老姜用刀拍烂（入锅时只要少许就行了），小葱切成葱花，番茄去皮切成小块备用 。
三、番茄鱼的加工过程1、将一两菜油煎好后，放入盐（就是番茄鱼汤的咸淡）炒，放入猪油二两，放入蒜、姜米炒香后，倒入番茄用猛火翻炒，直到番茄成浆红汤色状，这时一定是加开水进番茄酱里，放入少许味精调味，用中火煨至番茄不成块状的番茄汤 。
2、再次反复抓匀备用的鱼片，将番茄汤猛火烧开状态，像煮滑肉片一样将鱼放入番茄汤里淹到不外露，汤没有烧开时，千万不要去翻动鱼片，否则鱼片上的欠粉未粘上鱼片而到汤里了，汤猛涨后，轻轻挪动鱼片达到鱼片不粘锅底就行了，煮鱼片3-5分种，将番茄鱼片汤盛入盆内，撒入小葱花于汤的面上，然后煎后一两菜油，待70度时淋于番茄鱼小葱的面上，使葱香充分的进入汤内，上桌就可用餐了！
鱼片嫩滑，色香味俱全，老少皆宜！
【番茄鱼 舌尖上的鱼宴之自制嫩滑番茄鱼】此鱼的做法纯属个人做法，地道的做法还请大家来判定
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