海鲜腥味怎么去除
在烹饪之前,将鱼放在食醋里浸泡几分钟,然后沥干 。这样不但能去除腥味,而且还更加脆,嫩,吃起来更爽口 。
第二种方法是用白酒 。将鱼等腥味食物切碎之后,放在容器里,让后倒入适量白酒,腌制20分钟左右再烹饪,腥味就没有了 。
去除手上的腥味 。有点海鲜,如螃蟹,虾,吃的过程中要用手拿,于是免不了手上会沾上腥味 。怎么办呢?用酒滴几滴在手心,然后相互揉搓,再用清水冲洗,腥味立减 。
香料去腥法 。香料的种类很多,如:葱、姜、胡椒等,选择适当的香料,可以有效去除腥味,还能增加别样的香味,吃起来更可口 。
很多人喜欢吃海鲜,但是海鲜做的不好就容易有腥味,那么呢?以下是去除海鲜腥味的小方法: 面粉:除去油腥味 把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味 。湿淀粉:除去油腥味 把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆 。因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可 。除去鱼腥味 鱼烹制不得法往往有一种腥味,用以下方法可以支除 。烧鱼:不要早放姜 做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味 。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的PH值为5~6时,放姜去腥效果最好 。如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用 。所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥的目的 。1、鱼在烹制前,先浸入食醋片刻,沥干水后烹制,不仅除腥味,且鲜嫩 。2、烧鱼时在锅中加点牛奶,即可除腥,又使鱼味美 。3、先用油将鱼煎一下,煎过后将多余油倒出,再将鱼放入锅中,当锅烧热时,稍加点料酒和醋,盖上锅盖,等10几秒钟,再揭开盖,腥味即除 。
海鲜好吃,但是重重的腥味还是让人有点受不了 。教大家几种常见的海鲜的腥味去除的方法,以后吃海鲜就可以更美味了 。
工具/原料、;白酒,葱,姜,八角,胡椒等
1.在烹饪之前,将鱼放在食醋里浸泡几分钟,然后沥干 。这样不但能去除腥味,而且还更加脆,嫩,吃起来更爽口 。
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2.第二种方法是用白酒 。将鱼等腥味食物切碎之后,放在容器里,让后倒入适量白酒,腌制20分钟左右再烹饪,腥味就没有了 。
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3.去除手上的腥味 。有点海鲜,如螃蟹,虾,吃的过程中要用手拿,于是免不了手上会沾上腥味 。怎么办呢?用酒滴几滴在手心,然后相互揉搓,再用清水冲洗,腥味立减 。
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4.香料去腥法 。香料的种类很多,如:葱、姜、胡椒等,选择适当的香料,可以有效去除腥味,还能增加别样的香味,吃起来更可口 。
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多人喜欢吃海鲜,但是海鲜做的不好就容易有腥味,那么呢?以下是去除海鲜腥味的小方法: 面粉:除去油腥味 把炸过鱼的油放在锅内烧热,投入少许葱段、姜和花椒炸焦,然后将锅端离火,抓一把面撒入热油中,面粉受热后糊化沉积,吸附了一些溶在油内的三甲胺,可除去油的大部分腥味 。湿淀粉:除去油腥味 把炸过鱼的油烧热,经葱、姜、花椒去腥味后,再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆 。因湿淀粉受热爆裂沉入油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉,随后撇去浮着的淀粉泡即可 。除去鱼腥味 鱼烹制不得法往往有一种腥味,用以下方法可以支除 。烧鱼:不要早放姜 做鱼时放姜为的是去除鱼的腥味 。究竟什么时候放姜去腥效果最好呢?实验表明,当鱼体浸出液的PH值为5~6时,放姜去腥效果最好 。如过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用 。所以,做鱼时,最好先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固了,再放姜,即可达到除腥的目的 。1、鱼在烹制前,先浸入食醋片刻,沥干水后烹制,不仅除腥味,且鲜嫩 。2、烧鱼时在锅中加点牛奶,即可除腥,又使鱼味美 。3、先用油将鱼煎一下,煎过后将多余油倒出,再将鱼放入锅中,当锅烧热时,稍加点料酒和醋,盖上锅盖,等10几秒钟,再揭开盖,腥味即除 。黄花鱼去腥味 黄花鱼腥味的主要来源是鱼头顶的皮膜,在加工整理时只要将头顶的皮撕掉,腥味即可除 。巧除河鱼泥味 生长在河里的鱼,食用时有一种泥腥味,除掉方法是: 1、活鱼:可将鱼放入盐水中(盐水之比为10:1),盐水可通过鱼鳃进入血液,1小时后泥味即除 。2、死鱼:可在较浓盐水中浸泡2小时,也可除其泥味 。
吃过海鲜后,只要用牙膏洗洗手,海鲜残留的腥味就能被彻底除掉 。
牙膏之所以能去除手上的腥味,与其中所含的表面活性剂有密切关系 。把牙膏均匀涂抹在手上时,表面活性剂能穿透并瓦解手部皮肤表面的海鲜残留物 。
而且,两手轻轻搓洗后,牙膏会产生一些泡沫,被瓦解的海鲜残留物会附着在泡沫上,再用清水冲洗双手,海鲜的残留物就被彻底清除了,腥味自然也就消失了 。此外,牙膏中还含有各种芳香剂,也能在一定程度上消除海鲜的腥味 。
所以,吃过海鲜后,先用清水冲洗双手,然后挤出长约1厘米的牙膏,均匀地涂抹在手部,轻轻搓洗1分钟左右,使牙膏中的表面活性剂与手部的海鲜残留物密切接触,让其充分发挥作用 。
最后用清水清洗即可 。在选择牙膏时,薄荷、冬青、水果等香型的牙膏效果更好 。或许您还会发现,在饭店吃海鲜时,商家会为客人准备一盆柠檬水洗手 。
料酒
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