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文震亨曾在《长物志》说：“茶壶以砂者为上 ， 盖既不夺香 ， 又无熟汤气” ， 说的正是紫砂壶的发茶性 ， 今天我们就来聊一聊发茶性到底是什么？
暂且不论茶具质量好坏 ， 对于一个分别用过紫砂、陶器、瓷器、玻璃或者一次性杯泡茶的人来说 ， 只要你仔细对比观察 ， 一定会发现：不同器皿泡的茶 ， 口感各不相同 ， 深究下去就是发茶性在作祟！
什么是发茶性
发茶 ， 是茶叶加水变成茶汤的过程 ， 发茶性意味着茶汤的品质 ， 而茶汤的品质由茶品品质x茶具发茶共同决定 。
发茶性好的原因
紫砂壶优良的发茶性 ， 让它成为天下茶具魁首 ， 主要得益于泥料的双气孔特性 。
双气孔-保温性
瓷器和玻璃茶具的温度变化过于“陡峭” ， 而紫砂壶的温度变化相对过缓 ， 这种性能上的差异就会体现在茶叶的冲泡上 。
双气孔-透气性
总有人认为茶叶冲泡就得靠“闷” ， 其实不是 ， 紫砂的透气性能确保茶汤有充分的时间蕴香入水 ， 这就是古人所说的：无熟汤气的功效
双气孔-吸味性
【都说紫砂壶发茶性好，发茶性到底是什么？】紫砂壶的吸味 ， 并没有香味异味的差别 ， 只是针对部分高香茶类 ， 这就是我们平常说过的“一壶侍一茶” 。
假设一把一直冲泡其他茶品的紫砂壶 ， 突然用来冲泡高香类的乌龙茶 ， 一定会因为吸味这一特性降低茶品表现 ， 反之 ， 新紫砂壶亦是如此 。
唯有通过长期泡养此茶的紫砂壶 ， 才能确保完全茶品品质 ， 这就是“养壶”的另一种原因 。
泥料的影响
泥料对于发茶的影响 ， 并没有固话的标准 ， 不管哪种泥料配哪类茶 ， 有人喜欢 ， 必然 ， 也有人不喜欢 ， 只能说相对适合不适合 ， 只要泥质好即可 。
如果说 ， 你还是很纠结 ， 记住六句话！
「段泥、绿泥」配绿茶 ， 透气佳；
「朱泥、红泥」泡乌龙 ， 能扬香；
「全系紫泥」可黄茶 ， 不夺香；
「朱泥、紫泥」辅红茶 ， 原汁原味 ， 层次分明；
「紫泥、底槽清」侍黑茶 ， 发茶性好 ， 味醇香；
「朱泥、红泥」上白茶 ， 茶汤金黄 ， 香气鲜爽 。
不同的茶叶使用不同的茶器 ， 对于很多人来说 ， 是多此一举 ， 会嗤之以鼻 。
对于一个有喝茶习惯、追求茶品的人来说确实平常事 ， 无论是从视觉、触觉、味觉哪一方面 ， 都是一种享受 。
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