性味，是中药的重要理论，一般又可称之为“四气五味” 。四气（或四性），即寒、凉、温、热，表明药物的寒热特性 。
【原来茶为万病之药】??? 五味，即辛、甘、酸、苦、咸，表明药物的味道 。这两者，都与该药的功效与主治有着很大的关系 。茶的性味，《新修本草》作“味甘、苦，微寒，无毒”，《本草纲目》改作“味苦、甘，微寒，无毒”基本相同，只更动了两个字的位置 。这是比较符合茶的实际味道的 。中医理论一般认为：甘者补而苦则泻，可知茶叶是功兼补、泻的良药 。微寒，即凉也 。具寒凉之性的药性可以清热、解毒，这也与茶的实际功效相符 。其他各家的论述，也大体类似 。例如：《本草拾遗》作“寒，苦”，《汤液本草》作“气寒，味苦”等 。
“归经”理论，是比较晚出现的中药理论，到金元之际才盛行起来，所以在〈新修本草〉中尚未述及 。所谓归经，是指药物的主要功效所属的“经络”与脏腑 。例如：治咳喘者，归于肺（手太阴）经；治排尿疾病者，归于肾（足少阴）经或膀胱（足太阳）经 。茶的归经，据《汤液本草》是“入手、足厥阴经”（手厥阴属“心包”，足厥阴属肝）；据《雷公炮制药性解》是“入心、肝、脾、肺、肾五经” 。五脏，是中医脏腑学说（一般称为“脏象”）的核心 。茶能兼入五脏，说明功效是十分广泛的 。
功效与主治，是中药的最主要内容 。没有功效与主治，就不成其为药物 。上文曾述及“茶为万病之药”，可知茶是有很多功效与主治的 。功效，亦可称之为功能、功用或效能，系指药物防治疾病的作用，是一种抽象名词，如《新修本草》正文中的“利小便”、“去痰”等 。主治，是指所能治疗的主要病症，如同书正文中的“瘘疮”、“热渴”等 。关于茶的功效，大致可以归纳为二十四项 。
至于为什么茶叶能有这些功效与主治呢，本草自有它的解释，一般系从气味厚薄、天人合一、升降、归经等理论加以阐述 。如《本草纲目》解释茶的药理作用说：“机曰：头目不清，热熏上也 。以苦泄其热，则上清矣 。且茶体轻浮，采摘之时，芽蘖初萌，正得春升之气 。味虽苦而气则薄，乃阴中之阳，可升可降 。利头目，盖本诸此 。”
薏苡芢绿茶
材料：绿茶粉、薏苡芢各适量 。
用法：将绿茶粉放到碗里，然后加一些炒熟的薏苡芢粉（糙米粉、黄豆亦可），加上奶油搅和均匀，用热开水冲泡即可饮用 。
功用：养容美颜、利尿消脂 。
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