普洱生茶是要如何陈化的
普洱生茶是要如何陈化的
1、茶多酚主要形成茶汤中的涩感 。在生茶的自然陈化过程中：茶多酚中的儿茶素氧化聚合产生茶黄素；继续氧化，转为茶红素；再继续转化茶褐素 。
2、咖啡碱主要形成茶汤中的苦味 。在生茶的自然陈化过程中，咖啡碱呈递减的趋势 。
3、氨基酸主要形成茶汤中的鲜爽感 。在陈化过程中，氨基酸的总量逐渐减少，内部的配比发生改变，例如人体必须的8种氨基酸含量增加，茶汤会由鲜爽感转变为醇和感 。
【普洱生茶是要如何陈化的】4、茶叶中多糖类物质主要为纤维素、半纤维素、淀粉、果胶，陈化过程中这些多糖类物质被分解为可溶性糖 。
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