寿司店的鱼生
鱼生
就是系列生鱼片 。吃寿司口味由淡而浓比较好，所以要先吃生鱼片后吃寿司，才能更好地感受生鱼片的美味 。
芥末和酱油
这是吃鱼生的调料 。芥末是日本芥末，绿色，第一次闻味道会很冲，别担心，那是你还没有习惯这种味道 。芥末不但增加鱼生的鲜美，更能杀菌，吃寿司一定要有芥末 。
鱼生的味道
第一次吃生鱼片，也许你心里有点发杵，味道是否会像大肥肉一样？细细品味，虽然有点类似肥肉的感觉，但肉质要细嫩得多，在回味一下，真正的味道变出来了 。
鱼生两吃
一吃是把芥末放进碟子里，和酱油扳均匀后直接蘸着吃，很简单 。但如果你是第一次吃鱼生，一定要先咬一小口，适应芥末的辣味，最好手里预备餐纸，以防涕泪横流，满脸涂鸦 。
二吃是把一点点芥末放在生鱼片上，然后架起鱼生在另外一边沾上一点点酱油，芥末和酱油注意不要混在一起 。仔细品尝，充分享受芥末，生鱼片和酱油的不同味道，细嚼慢咽，还会尝到这三种味道混合之后的第四、第五种味道 。
这就有点行家里手吃东西的感觉了 。
生于片在日本料理中的地位无可替代，它是评判一家寿司店是否正宗的重要标准 。料理生鱼片讲究非常多，比如有些品种的三文鱼不能急冻，不然肉质就被破坏，而活的比目鱼要在低温下冰镇一两个小时后口感才会好 。
大麦茶
几碟鱼生下肚，一定要喝大麦茶，去掉口中的余味，才能再来吃寿司 。
寿司
寿司使用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类做成的 。吃的时候，可以像吃鱼生一样蘸着酱油和芥末，也可以不用 。全看你的口味了！
、寿司的选料寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广 。寿司常用的主要原料为寿司米、粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性 。包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔、紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见 。寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色 。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等 。二、寿司的配比寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例 。1米和水的比例寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭 。注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上，就应适当减少水的用量 。例如6碗米只需加5碗水即可 。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米 。2盐、糖、醋的比例寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的 。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用 。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味 。3醋和饭的比例调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成 。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀 。三、寿司的佐味料正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味 。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料 。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味 。除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜 。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美 。四、寿司的制作寿司的种类很多，下面以卷寿司为例，谈谈寿司的制作 。原料：海苔或紫菜1张，长约20厘米、宽约15厘米 。粳米饭200克蟹柳1根细火腿肠半根中等大小的黄瓜半根鸡蛋皮1张辣根酱15克生菜叶1张精盐15克白糖5克白醋10克浓口酱油、醋姜各1碟制法：1将粳米饭晾至温度为40℃左右；蟹柳入沸水锅中稍烫，捞出与火腿肠、黄瓜分别切成细粒；鸡蛋皮切成15厘米长、1厘米宽的条；另取精盐、白糖、白醋调成寿司醋，再与粳米饭拌匀 。2将海苔竖着铺在熟砧板上，在其上方边缘留出3厘米作接口，在海苔的其余部分铺上粳米饭，再用手掌立着在粳米饭上横压出间隔均匀的4条“沟”，随后分别在4条“沟”里放上蟹柳粒、火腿肠粒、黄瓜粒和鸡蛋条作馅料，最后将抹有辣根酱的生菜叶放在米饭上 。3将铺好米饭、放好馅料和生菜的海苔从下到上地轻轻裹起成卷，并在上边接口处抹上少许米饭封口，然后将饭卷横切成7个小卷，随浓口酱油碟和醋姜碟上桌即可 。
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