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1、把莲藕的开水里面焯一会水,这样就可以让多酚氧化酶失去活性就不会变色 。
2、加一些酸性物质也可以抑制多酚氧化酶的活性,比如放点醋或者几滴柠檬,在淡盐水里浸泡后捞起,也能使藕保持白能不变色 。
【用水煮藕片后怎么样才能不变色 煮藕怎样才能不变色】3、做藕时,不要用生铁锅,藕含有淀粉,与铁相遇就变色 。
4、炒藕时,是最容易把藕炒黑,如果边炒边加点清水,就能保持炒出的藕不变色了 。
5、可以把藕切好后泡在水里,等炒时捞起来 。水可以将藕里的淀粉泡出来,过多的淀粉影响藕的脆性和颜色,这样炒出的藕就会白白嫩嫩的了 。
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