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1、所需食材：牛肉1块、小芹菜1小把、姜1块、大葱1根、生抽2勺、老抽2勺、八角2颗、香叶2片、花椒1小把、盐和鸡精适量、面粉适量 。
2、牛肉清洗干净控干水分 ， 切丝后继续剁碎 ， 大葱去掉表面干枯的部分 ， 一半切成葱段 ， 另一半切碎 ， 姜一半切片 ， 另一半切碎；做饺子皮 ， 适量的面粉放入盆中 ， 一小碗的清水中加入小半勺盐搅拌均匀后 ， 倒入面粉中 ， 搅拌成絮状后继续团成团 。
【牛肉水饺馅怎么做好纥 牛肉水饺馅怎么做】3、牛肉通常比较干也比较瘦 ， 在做饺子馅时 ， 需要往牛肉馅里打水 ， 锅中加入一碗清水 ， 加入花椒、香叶、葱段和姜片 ， 煮开后关火晾凉 。
4、牛肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、适量的盐和姜末 ， 搅拌均匀后 ， 晾凉的料水分三次倒入肉馅中 ， 每一次倒入料水后都要顺时针搅拌 ， 使牛肉充分打上劲 。
5、肉馅打入水后需要锁水 ， 可以熬个料油 ， 会更香更油润好吃 ， 料油倒入肉馅中再次搅拌均匀 ， 锁住肉馅中的水分 。
6、小芹菜清洗干净去掉叶子 ， 芹菜茎用刀切碎 ， 大葱碎用香油拌匀与小芹菜碎一起加入牛肉馅中 ， 拌匀即可 。
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