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春季野菜健康吃法

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一、香椿
香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感 ， 深受人们的喜爱 ， 其综合营养价值在蔬菜中属于上品 ， 被誉为“珍稀菜肴”、“树上蔬菜”之称 。含有丰富的蛋白质、氨基酸、多种维生素和钙、铁、钾、磷、锌等矿物质及黄铜、生物碱等活性成分 。
其中氨基酸的含量高达17种 ， 特别是人体必需的氨基酸种类多 ， 居于荠菜、蕨菜等野菜之首 。具有健脑、调节血脂、软化血管、降血压等功效 。
推荐食谱：香椿豆腐
用料：香椿、南豆腐、盐、香油 。
【春季野菜健康吃法】1、将豆腐划成大小一致的小块 ， 然后放在锅中 ， 与冷水同时加入 ， 待水快要沸腾的时候调成小火 ， 豆腐上浮 ， 捞出来过凉水 。
2、香椿焯水烫熟 ， 过凉水后 ， 切成碎末和豆腐拌在一起 ， 加入少许的盐和香油即可 。
香椿拌豆腐相对于香椿炒鸡蛋来说 ， 少了很多食用油 ， 减少了油脂的摄入 ， 同时也避免了高温烹调时所造成的营养素流失 。且豆腐中富含优质的植物蛋白质 。
二、地皮菜
学名普通念珠藻 ， 别名地耳、地衣、地木耳等 。地皮菜含有较高营养成分 ， 矿物质种类丰富 ， 其中铁、锌的含量是海带、紫菜、螺旋藻、发菜等食物的数倍 。且脂肪含量很低 ， 含有一定量的粗纤维 。
但地皮菜在氨基酸含量上略有不足 ， 在食用的时候可以与其他氨基酸含量丰富的食物一起食用 。
推荐食谱：地皮菜鸡蛋汤
用料：地皮菜、鸡蛋、盐、香油、葱、生抽、水淀粉 。
1、新鲜的地皮菜洗净 ， 去除里面的野草；如果是用干品 ， 需要用温水泡发 。
2、烧水；小葱切末 ， 鸡蛋打入碗中 ， 加入少许的盐打匀 。
3、土豆生粉加入适量的水 ， 制成水淀粉 。
4、水沸腾后 ， 放入地皮菜 ， 淋入鸡蛋液 ， 用勺子搅出蛋花 ， 放入少许的盐、生抽和香油调味即可 。
地皮菜含有丰富的粗膳食纤维和矿物质成分 ， 与鸡蛋一起食用可以起到蛋白质氨基酸的互补作用 ， 且制作成汤口味会更加鲜美 。
三、榆钱
榆钱是榆树的种子 ， 因为形状似钱而小 ， 圆薄如钱币 ， 故而得名 。我国很早就有食用榆钱的习惯 ， 荒年充饥 ， 丰年为菜 ， 老少皆宜 。其谐音是“余钱” ， 所以有吃了榆钱可以有“余钱”的说法 。
现代医学研究表明 ， 榆钱含有的矿物质铁是菠菜的1倍 ， 钙含量是菠菜的3倍 ， 为鲜蔬菜中的佼佼者 。且榆钱中不含有草酸 ， 所以钙和铁进入人体后会更容易被吸收利用 ， 有利于小儿的生长发育 。榆钱中同时含有大量的膳食纤维 ， 可以改善肠道健康 ， 降低葡萄糖的吸收速度 ， 减缓餐后血糖的上升速度 ， 有利于糖尿病病情改善 。对于减肥人群更是减肥佳品 ， 餐桌上的一道美食 。
推荐食谱：蒸榆钱饭
用料：榆钱、面粉、蒜、醋、生抽、香油 。
1、榆钱洗干净 ， 控干水分 。
2、在榆钱中加入干面粉 ， 拌匀 ， 面粉不用太多 ， 让每一片榆钱上面均沾上面粉 。
3、蒸锅上汽后 ， 放入拌好的榆钱 ， 中火蒸5分钟 。
4、蒜切碎 ， 加入醋、生抽和香油混合成调味汁 ， 淋在蒸好的榆钱饭上面或者直接蘸汁吃即可 。
蒸煮炖是最健康的烹饪方法 ， 蒸菜更完整地保留了食物中的营养成分 。富含的膳食纤维可以增加饱腹感 ， 对于减肥的人群特别适用 。

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