海鲜盆菜做法
主料
螃蟹、虾、螺、鱼籽、八爪鱼、鲍鱼、鱼丸、牛肉丸、萝卜、娃娃菜…
海鲜大盆菜的做法步骤
1. 把白萝卜和娃娃菜切小 ， 摆在砂锅底层 ， 然后把上述材料摆上 ， 不用分顺序
2. 食材不用加水 ， 放电蒸箱或者蒸屉里隔水蒸二十到三十分钟左右 ， 一锅鲜美的海鲜大盆菜就出锅咯…真的太好吃啦 ， 简单又美味哟！
大盆菜的做法
1. 鸡汁烧鲜鲍鱼 － 前一天就先熬了一锅浓郁的鸡汤 ， 取三饭碗锅里烧开；加一小块火腿 ， 四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗；加少许蚝油／生抽调味 ， 用太白粉水勾薄芡 。
2. 白灼中虾 － 中虾用牙签剔肠 ， 冲洗干净备用；半锅水加姜片／葱段／料酒烧开 ， 放入虾烫煮90秒 ， 捞起泡入冰水 ， 捞起滤干 。
3. 酒香硬壳虾 － 汤碗里放一杯绍兴酒 ， 一杯清水 ， 少许盐／味精 ， 姜／蒜片；用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾 ， 捞起泡冰水后放入酒汤里 ， 放进冰箱浸泡隔夜 。
4. 明虾蟹籽酱沙拉 － 明虾去头／壳 ， 切双飞 ， 剔肠 ， 以做白灼中虾的相同方式烫两分钟 ， 捞起泡入冰水 ， 抹干；沙拉酱加一大匙蟹籽拌均 ， 摆上虾肉 。
5. 柠香烤鱿鱼 － 鲜鱿鱼撕膜打理干净 ， 摊成一大片 ， 表面纵横浅划几刀 ， 用少许葱／姜水 ， 盐 ， 料酒稍腌 ， 放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色 ， 切粗块 ， 挤少许柠檬汁于鱿鱼上 。
6. 玫瑰卤鸡腿 － 卤鸡汁 ：鸡汤两杯 ， 玫瑰露酒一杯 ， 老抽一杯 ， 清水一杯 ， 卤包一份（内有胡椒粒 ， 丁香 ， 香叶 ， 桂皮 ， 八角 ， 甘草 ， 草果） ， 姜数片 ， 蒜数粒 ， 葱一把 ， 冰糖三大匙 。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟 。放入鸡腿卤十分钟 ， 熄火继续焖十分钟 ， 剔骨起肉切块 。
7. 卤猪蹄／卤蛋 － 猪蹄放清水里加葱／姜／蒜／八角／料酒煮30分钟 ， 捞起放入玫瑰卤汁里以小火卤30分钟 ， 熄火后继续浸泡10分钟 ， 剁成小块 ， 最好不要卤的过烂 ， 要带点嚼劲才好 。鸡蛋煮熟剥壳 ， 放入玫瑰卤汁里煮三十分钟 ， 熄火泡隔夜 。
8. 酿炸油豆腐 － 12只中虾去头／壳 ， 剔肠 ， 剁碎；带肥猪肉切细粒后稍剁 ， 加入虾茸 ， 姜／蒜蓉 ， 葱花 ， 少许盐／味精／料酒／清水充分搅拌均匀 ， 酿入油豆腐里 ， 入油炸熟 。半碗鸡汤烧开 ， 放酿油豆腐 ， 加少许蚝油 ， 胡椒粉烧煮至汤收干 。
9. 鲜焖双冬 － 冬菇泡软 ， 冬笋切片 ， 用一碗鸡汤 ， 少许生抽／香油烧煮至汤收干 。
10. 清炒西兰花菜 － 用一大匙油 ， 三大匙鸡汤 ， 少许盐／味精稍炒 ， 不要过熟 ， 口感清脆才好 。
摆盆可按照个人喜好 ， 造型美观即可 。
