林家肉龙与懒龙
肉龙也叫懒龙是一种传统的发面食品 ， 北京林家肉龙最为出名 ， 发好的面团 ， 揉匀排气 ， 擀成面饼状 ， 铺上一层调好味儿的肉馅 ， 然后卷成长条状 ， 直接放入锅中 。二次饧发后 ， 大火蒸熟 。吃的时候切成小块 。咬一口 ， 有面 ， 有肉 ， 喧腾腾 ， 香喷喷 。不用配菜 ， 就能把自己吃美了 ， 吃满足了 ， 吃幸福了 。不过若是能配上一碗粥 ， 或者一碗西红柿汤 ， 那那那 ， 就再完美不过了 。打动人的美食 ， 无需奢华 。
原料：面粉500克、酵母4克 ， 水约250克 ， 猪肉250克(三肥七瘦)、葱姜适量
肉龙与懒龙的做法： 1、酵母用水稀释 ， 静置3分钟 ， 添加面粉 ， 一边添加 ， 一边用筷子搅成面絮状 ， 最后揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜饧发;
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2、猪肉洗净 ， 先切成小丁 ， 然后剁成肉馅 ， 剁馅的过程中 ， 可以分次适量添加水 ， 肉馅不粘刀就行;
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3、猪肉添加姜末和葱碎;
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4、添加油、盐、酱油、味精、料酒和白胡椒粉 ， 顺时针搅打成上劲儿的肉馅;
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5、蓬发至面团原来两倍大小左右 ， 取出 ， 揉匀 ， 排气;
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6、擀成长方形的、厚薄均匀的面片;
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7、均匀涂抹上一层肉馅;
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8、从窄的一边 ， 紧实卷起;
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9、屉上刷层薄油 ， 把卷好的肉龙直接放进锅里 ， 进行二次饧发;看到生胚明显蓬松 ， 开火 ， 大火蒸制 ， 开锅后转中火继续蒸制25分钟 ， 关火 ， 虚蒸5分钟开锅;
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11、稍微晾凉下 ， 用利刀分割食用 。
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成品图：
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肉龙与懒龙制作技巧： 1、 猪肉用三肥七瘦的比用纯瘦肉更香更润;
2、 剁肉馅和搅拌肉馅时 ， 少量添加水 ， 水太多、肉馅太稀的话 ， 影响面皮蓬松效果;
【林家肉龙与懒龙】 3、 铺好肉馅 ， 卷起面皮的时候 ， 一定要卷得紧点 ， 否则蒸出来的肉龙松松款款 ， 肉馅与面皮是分离的 。
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