旧时的乡镇茶馆
谁都知道成都的一大特色就是茶铺多 。正如地方谚语说的“头上青天少 ， 眼前茶馆多” 。
早年成都 ， 在家中待客 ， 或在茶铺喝茶 ， 最具代表性的茶具就是“盖碗茶” 。盖碗茶是一种上有盖、下有托 ， 中有碗的茶具 。又称“三才碗”——盖为天、托为地、碗为人 。“茶托”又称“茶船” ， 起始为木托 ， 后来以原瓷套、漆制、铜制、锡制等多样 。盖碗茶具通常绘有山水花鸟、名人诗词书法、福禄寿禧等图案 ， 很是讲究 。
【四川会说话的盖碗茶】年经月久 ， 形成了一种地方茶文化——喝出了会说话的盖碗茶 。
在茶铺中 ， 茶客若是需要掺水 ， 不必大声吆喝 ， 只需把茶盖揭开摆在一边 ， 堂倌就会来续水；茶客要离开一会儿就回 ， 将茶盖靠着茶船斜放 ， 堂倌一定不会收去；茶客喝好离去了 ， 茶盖朝天沉入茶碗 ， 堂倌自然会来收碗抹桌子；茶客今天对茶馆极为不满意 ， 茶盖、茶碗、茶船拆散一字摆开 ， 堂倌看见后 ， 必来道歉 ， 甚至连老板都会立马过来询问原因赔不是的 。
在行业中 ， 帮会派系为了解决争端、平息矛盾或商议机密事宜 ， 往往相约到茶铺“摆茶阵” 。何谓茶阵：一方将茶碗摆出一个形状 ， 对方又将其拆散摆出另一种形状 ， 就是以这种无声的对答和交流 ， 表达各自的意思 ， 一直到问题解决 ， 旁边的人听不到一句话 。这种茶阵的语言方式很深奥 ， 只有早年“道”上的人才懂得 ， 且运用自如 。这种暗语般的摆茶阵早已失传 ， 大多茶客只知其表象 ， 而不知其究理 。
在社会上 ， 有生活无着或走投无路的人 ， 到茶馆里去求救 ， 往往会得到资助 。这些求助事件的解决过程 ， 也有特定的“茶馆语言”和“特定手法” 。据说去茶馆求救的人 ， 若是因为“犯了事” ， 求救就带有一定的隐秘性：求救者装着若无其事的样子进茶馆喝茶 ， 堂倌掺第二道水时 ， 按规矩掺水后要给茶客盖上茶盖 ， 却发现茶盖不见了 ， 求救者揭起桌上的帽子 ， 露出茶盖来 ， 堂倌一看 ， 心中有数 ， 告知掌柜后 ， 大多会邀客人后堂说话 。老板出面 ， 问清事由原委 ， 一般会助以盘缠 ， 指点避祸方法 。
在江湖上 ， 无论是平民还是“袍哥”组织之间起了纠纷 ， 若愿意通过“谈”的方式来解决问题 ， 就会约到茶馆 ， 请有权威的或双方信得过的人出面 ， 通过约定俗成的程序进行“谈判” ， 直至解决 。输理的一方付清所有到场人的茶钱 ， 按照谈好的办法实行 。这就是所谓“吃讲茶” ， 往往很能解决问题 。
过去成都人说 ， 老茶馆是旧时的“民间法庭” ， “江湖救急处” ， 看来是很有道理的 。
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