安溪铁观音原产于安溪县西坪尧阳 ， 历史悠久 ， 是我国乌龙茶中的极品 。安溪铁观音制作严谨 ， 技艺精巧 。一年可采制四至五季 ， 分为春、夏、暑、秋、冬茶 。一般要经过：采青、凉青、晒青、凉青、做青、（摇青摊置）、炒青、球揉、初烘焙、复烘焙、复球揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品 。
据《清水岩志》载：“清水高峰 ， 出云吐雾 ， 寺僧植茶 ， 饱山岚之气 ， 沐日月之精 ， 得烟霞之霭 ， 食之能疗百病 。老寮等属人家 ， 清香之味不及也 。鬼空口有宋植二、三株其味尤香 ， 其功益大 ， 饮之不觉两腋风生 ， 倘遇陆羽 ， 将以补茶话焉 。”在《安溪县志》上 ， 也有明朝“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载 。
综上推断 ， 安溪茶叶生产已有几百年的历史 。早在唐代 ， 安溪人就开始种植茶叶 ， 到了明朝已经成为茶叶盛产地 。
安溪人以得天独厚的地理位置 ， 靠自己的智慧 ， 经过几百年几十代人的努力 ， 用勤劳的双手孕育出当今闻名于世界的极品好茶、中国十大名茶之一—安溪铁观音 。
安溪铁观音的制作工艺
要把铁观音制成优质好茶必须做到：一、种植前就得选好又纯又好的茶苗 。二、茶园必须选择高山、通风 ， 要水有水、要排水又容易、土壤好等环境 。三、更重要的是采茶青时必须选择晴天 ， 鲜叶采摘标准需在嫩梢形成柱芽后 ， 顶叶刚开展呈小开面或中开面时 ， 采下两三叶 。采摘时要做到“五不” ， 即不折断叶片 ， 不折叠叶张 ， 不碰碎叶尖 ， 不带单片 ， 不带鱼叶和老梗 。四、在加工制作中 ， 必须控制好环境气温和湿度 ， 同时还要控制好炒青、烘焙的火温与每道工序的时间 。从炒青开始 ， 做完每道工序都必须把茶末筛干净 。
安溪铁观音的特色
成品茶叶色泽砂绿 ， 油光闪亮 ， 条索紧结 ， 沉重如铁；汤色金黄明亮；开水一冲 ， 香韵浓浓扑鼻 ， 香气沉稳持久；茶水入口润滑稍苦后返甘甜 ， 带有蜂蜜之味道；具有“七泡香”的美誉 。
勿忘我：清热解毒 ， 清心明目 ， 滋阴补肾 ， 养颜美容 ， 补血养血 ， 并能促经机体新陈代谢 ， 延缓细胞衰老 ， 提高免疫能力 。
28、康乃馨：养容养颜 ， 安神止渴 ， 清心明目 ， 消炎除烦 ， 生津润喉 ， 健胃消积 。对治疗头痛牙痛有明显疗效 。
【安溪铁观音制作工艺的“文化”】29、千日红：内含人体所需的氨基酸、维生素C、E及多种微量元素 ， 具有清肝明目、止咳定喘、降压排毒、美容养颜等功效 。
30、百合花：富含蛋白质、淀粉、糖、磷、铁以及多种微量元素 。有安心、定胆、益智、润肺止咳 。
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