陕西名吃有哪些面食
陕西50种特色面食及历史来源
01岐山臊子面
岐山臊子面具有3000年的历史，最早始于周代 。制作时以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成 。岐山臊子面以“薄、盘、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特点而闻名遐迩 。
02 杨凌蘸水面
面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香 。杨凌蘸水面的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中，然后夹着面条一口一口地咬着吃 。
03 鲍鱼翅面
面中溶入鲍鱼翅粉、鸡蛋，面体通透、筋道，营养丰富
04 biang(音)biang(音)面
biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名 。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味
05 户县摆汤面
有点像过桥米线 。最重要的就是那碗老汤，越是陈年的越好，黑黑的酱油色，上面漂满切碎的韭菜叶 。吃时，夹一小箸面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，故名“摆汤面” 。
06 蒜蘸面
一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、浇上煮沸的油，吱拉一声，金黄色的油层慢慢盖住辣椒面，碗边浮起油沫，然后加些陈醋和少许盐，宽大的面条捞出来倒进一个大碗里，放入青菜即成一碗蘸着蒜汤，酸辣鲜香的蒜蘸面 。
07 华县洋芋面
源自于华县的一种民间面食 。
08 荞面
陕西名小吃之一，已有600年的历史 。尤以陕北、韩城、西安校场门白荞面最为有名 。制作时选用新鲜荞麦现做，一般凉食，亦可加羊肉臊子热吃 。特点是清香利口、条红筋韧 。
09 关中凉面
多味调和，清爽利口，面条有筋力，为夏季佳品 。
10 蓝田饹面
是一道用料考究、独具特色，已有千年历史的风味面食 。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美
11 宫廷罐罐面
罐罐面又称寿面，流传此面是唐朝宫廷宴品，是专为皇帝和杨贵妃特制的 。配料经过切、碾、滤、烘、炒、爆等工艺 。面色感鲜艳、气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻 。
12 田庄羊肉面
羊肉面是田庄的一大饮食特色，到田庄不吃羊肉面就如同到西安没有吃羊肉泡馍 。纯纯的羊肉汤、地道的田庄手工面，热气、香气、辛辣气扑面而来 。
13 韩城羊肉糊卜
讲究的是原汁原汤 。先将蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉汤 。最后放入切好的面饼丝，出锅前浇入辣椒油，再烹以香醋 。一丝一丝，甚有嚼头 。
14 礼泉烙面
烙面被称为世界上最早的方便食品 。烧一锅开水，将面盛在碗中，反复用开水浇之，称之为“泖” 。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋，可加汤食用，亦可干吃 。
15 春节臊子面
陕西当地别具一格的春节食品 。
16、 卤肉菠菜面
将卤制的肉品加入菠菜面中，别具特色
17 、扯面
扯面是关中地区的传统面食小吃，陕西八大怪之一，宽如裤带 。用烧热的油泼后搅拌食之，其特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香 。
18 、油泼面
手工擀制的又粗又宽的面条，在开水中煮熟，先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐等配料，再撒上一层厚厚的辣椒面，滚沸的油锅里舀出几乎一勺花生油，猛地浇泼在辣椒面及面条上 。面条经油泼烫，表皮焦黄，食时焦辣香脆柔韧兼而有之 。
19、西红柿鸡蛋面
西红柿与鸡蛋炒熟，浇到煮熟的面条上，红艳多汁，味道鲜美 。
20、酸汤面
亦称“细长面”，特点是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香” 。柔软耐嚼，汤香扑鼻，做法精细，别具一格 。
21刀削面
以刀削出的面叶，中厚边薄 。形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎 。
22西府干拌面
把面条放进沸水锅烫热后捞出，用好的酱油，加上猪油，不用汤，拌以醋、花生酱等调味品，特色：香辣多味 。
23、韩城大刀面
大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形 。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟 。
24、翡翠面
即菠菜面，绿色的面条辅以笋丝、鸡丝、火腿、青菜等彩色“浇头”，色彩鲜艳，味道可口 。
25、捞面
捞面是北方常见的大众面食，用杠子压成一尺宽的长幅面片，叠起来用刀切成细条 。煮熟后辅以炒虾仁、溜鱼片、焦炒面筋等 。
26、菜面
菜面是地道的“素面” 。面条煮熟后过冷开水、沥干，用适量熟油拌匀，放于大盘中，拌以时蔬菜品，辅以各种佐料 。
27、乾县浇汤面
前锅下面，后锅调汤 。在凉水里冰一冰，更光更筋，口感更好 。之后放入加了臊子的滚汤 。
28、龙须面
龙须面是传统风味筵席面点品种之一，至今已有300多年的历史 。面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面 。
29、烩面
烩面特点是碗大、面筋、肉烂、汤醇、味美，以羊肉烩面最为正宗 。
30、炒面
以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，放入上等手工面条炒熟，口味独特 。
31、旗花面
“旗花面”也有叫“奇花面”的 。因面上五颜六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形，故得名“旗花面” 。
32、腊八面
用八种蔬菜和肉制成臊子，包括豆腐、胡萝卜、白萝卜、核桃、花生米、莲子等，与面同煮 。
33苞谷糁面
细包谷糁稀饭中下入韭菜叶宽、长10厘米的面，炒葱花、调辣子即可，为了正宗起见千万别放醋 。
34拌汤面
汤和面各占一半(菜一般是：豆腐、红白萝卜、黄花、木耳、肉、韭菜、西红柿、菠菜 。
35耀州疙瘩面
将面擀成挂面粗细，煮熟放入凉水中，用筷子将面卷成圆团形，即成疙瘩面 。放入臊子汤、辣椒油、蒜泥即可食用 。
36箸头面
细细的“箸头面”，碗内放入盐、酱油、醋，再捞入面条，放少许青菜在上面 。
37耀州蘑菇窝窝面
将加入鸡蛋和好的面切成筷子粗细的条，再切成方丁，用筷子将面丁掀成窝形 。备料包括蘑菇、核桃仁、海参、鱿鱼等 。
38蕞面
擀好的面，切韭菜叶宽，长10厘米；菠菜、豆腐、蒜苗炒熟，倒入下好面的锅内 。
39耀州咸汤面
面条拌油，各种调料如盐、辣子，放入汤锅，煮沸化开 。食用时将汤浇在面上，放葱、姜、豆腐丝 。
40汉中梆梆面
汉中风味食品，将很薄的面片切成1-3厘米宽的面条 。汤里加酱油、醋、盐、辣椒油、胡椒粉、葱花，最后加少许猪油 。
41合阳页面
制作页面和煎饼相同，食用时调入盐、五香粉、醋、麻辣油、韭菜、蒜苗，淋入熟猪油 。
42猴头面
将面条扯成小手指粗的长条，揪成三角形的面片，形状像猴头 。
43定边荞剁面
将荞麦面粉和成面团，擀成薄饼，用专用剁刀(月牙形、长约一尺、两端有柄，双手操作)剁成韭叶宽的长条，再将羊汤浇入即可 。
44麟游血条面
用猪血将面粉和成团，在擀好的面条上抹一层猪油，折叠、切成细条，蒸熟，剁好臊子(肉丁、菠菜、豆腐、生姜)拌入即可 。
45彬州御面
彬州地方风味特色，也称“玉面”，因其色亮如玉而著称 。是一种有别于凉皮的面粉特制食品 。
46澄城手撕面
面和好后，不用擀、不用切，只用手来撕，然后配以各种汤料，面筋道，口感好 。
47安康杂粮浆水面
以浆水为汤汁，以杂粮做面条，先将手工擀制的长面煮熟，凉开水浸过，盛入碗内，浇上炝过油的葱花、花椒水，调入辣椒油、撒上香菜末即成 。
48拨刀面
所有面都是同时下锅，因此一样筋道 。所用的面使用新麦面，因此具有浓厚的麦香味 。
49扶风涎水面
一锅盛汤，一锅煮面 。汤是葱花鸡蛋豆皮海带香菜蘑菇臊子汤，面条薄筋光滑，浇上热气腾腾的煎汤，吃过面条的汤再倒进锅里加热，因此称涎水面 。
50大荔炉齿面
因其形似炉而得名，原料有面粉、五花猪肉、笋瓜、油炸豆腐等21种，经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序，可谓选料严格，配料多样、工艺精细、面条柔韧光润，臊子香辣味浓，诱人食欲 。
那真的是太多了 。。毕竟是面类食品的发源地么 。。
想臊子面 。。油泼面。。有很多 。
最常见的：羊肉泡馍、臊子面、岐山面片
其他特色面食还有还有搅团、面鱼、炒饼等等
推荐阅读
- 新帕萨特车况复位方法
- 吃寿司发胖吗
- 日照的海鲜哪里好吃
- 寿司的醋饭怎么做
- 红耳巴西龟有毒吗养大了可以吃吗
- 胖大海对老人有哪些危害
- 外国美食有哪些有哪些做法
- 动漫里女生有几种类型
- 如芒刺背成语有哪些
- 男人最重要的“第一次”有哪些