做寿司为什么要放醋
寿司醋的做法：
白醋：600cc，砂糖：500克，盐：80克 （生鱼的情况下砂糖的量可适当减少）将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止 。醋不可烧开，以免酸度减低 。
寿司饭的煮法：食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又Q的寿司饭，用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量 。
饭与寿司醋的比例：一碗饭＋一汤匙寿司醋（一杯米可煮二碗饭，依此比例 。）
寿司饭与醋的搅拌时间
1．电饭锅饭煮好约20～25分钟 。
2．寿司饭在搅拌时须力求均匀，否则置久后没拌到醋的饭会变硬，搅拌均匀后，须置于通风处或用电风扇吹冷 。
寿司饭：将调制好的寿司醋加入，轻轻搅拌均匀，放置 。
寿司饭的保存法
寿司饭若有剩余，可用二条干净湿布盖住即可，接触饭面之湿布不可太湿，略湿即可 。
吃寿司的适当方法
吃寿司有一定的顺序吗？有人认为，吃寿司一定要从“寿司姜”开始，然后一样样地品尝 。但这已是许多年的说法了 。现在的观点是：绝对没有既定的顺序，你只要选择你想吃的就行了 。
该用手指还是筷子？有些寿司店并不提供筷子，这就意味着你必须用手指来吃寿司 。如果你想要一双筷子，厨师就会认为你不懂吃寿司的规矩 。以前的确是这样的，但现在，从卫生和优雅的角度讲，更应提倡用筷子 。
何时使用芥辣？芥辣可使生鱼片更加鲜美 。通常吃鱼生寿司时，应在鱼片上蘸上芥辣酱油，而不应蘸在米饭的部分 。当然，这方面也没有硬性规定，随你高兴和方便 。
一、普通寿司的基本方法
要先在旁边准备个小碗放点醋，做时要将手不时地沾点醋，以保持手湿润而不会沾上米饭 。步骤如下图：
二、金枪鱼之类的红色鱼
下图是金枪鱼的肉 。切的时候要斜入，筋要切断 。如下图：
三、青鱼的做法
青鱼一般都会买一整条鱼 。而青鱼一般都用“有光泽的鱼”来形容它们 。所以为了保持它们的光泽，不能用普通的水而是弱盐水来清洗，先如图所示将鱼头切掉，去净内脏和血 。将水气擦干，沿着鱼骨抛开鱼身 。最后撇掉鱼骨剩鱼身就好 。
如图 从鱼头开始到鱼尾将鱼皮一气剥掉，然后将鱼身划格条以便酱油进味 。最后切片放到饭团上就好了 。
四、细卷寿司
紫菜有光泽的一面为表面 。如图 。最后尽量整理成长方体的形状 。
五、粗卷寿司
粗卷寿司虽然有点难，但是颜色鲜艳且种类繁多，是野餐便当的好选择 。
内容可以选喜欢的任何材料，比如：鱼身搅碎交上砂糖，酒融好的色素，或香菇条，烧鸡蛋……等等 。
卷的时候要用一整张紫菜顺着放，紫菜对头那边留出3厘米空白，铺上较厚一层饭 。
然后将准备好的材料顺序放在饭中间 。为了防止卷得过程材料散掉，要用手指一直扒住材料 。
最后切成8等分就好了 。
以下是各种粗卷寿司的造型图 。可以按个人喜好进行发挥创造 。
六、豆腐皮寿司
油炸豆腐皮用筷子小心挑开，注意不要破掉 。切成两半，放在热汤理煮掉豆腐皮的油 。然后捞出擦干开水气，锅中放入盐，砂糖，酱油，料酒，水同煮，开锅后小火20分钟 。
放凉后添入米饭，把口封好即可 。
七、造型漂亮的各种寿司
小团子寿司：
做法和普通寿司差不多，只不过这个要小一半多，将生鱼把饭团园园裹住，很可爱的 。
红白寿司：
将饭团和紫菜做成花的造型 。上面放上颜色鲜艳的鱼身（不带刺的鱼肉）和姜末 。
怎样吃出寿司鲜美的味道？
1．预先准备好一碟酱油 。
2．喝一口茶清清口或吃一片姜醒醒胃 。
3．将寿司翻转，只让鱼部分蘸少许酱油便可一次入口 。
寿司的保存方法
1． 不宜放置于太阳照晒及高温的地方 。
2．储存寿司宜放于2度至5度的雪柜内，而不可放在冰格内 。
3．只适宜当天食用 。
吃寿司的礼仪
寿司也可以吃得入型入格 ! 到日本料理店中吃寿司，也不要忘了你的餐桌礼丁 。
【今日食「鲜」?】
众所周知寿司种类千变万化，有些人每每只选自己的心头好来吃 。
日本人吃寿司，会询问寿司师傅当天有甚堋最新鲜的材料，让师傅推介，这样就可以吃到最新精选 的寿司料了，而且寿司师傅也会觉得很被尊重呢!
很多时候为免伤脑筋，我们会选择来一客「杂锦寿司」，按主料的配搭而分「松」、「竹」、「 梅」三种；每种都会有「握寿司」、「太卷」和「小卷」等 。
【食序先清后浓】
吃的次序，当然可按个人喜好，但若想品尝到每款寿司的真正鲜味，最好先吃白肉，后吃红肉 ；先吃刺身后吃熟食；先吃味淡而后吃味浓的寿司； 而每吃一件，都可以一薄片
1、寿司专用烤海苔
2、大喜大牛肉粉
3、寿司醋（用盐、糖、醋按1：5：10的比例混合而成）
4、黄瓜条
5、鸡蛋条
6、肉松
步骤：
1、将米放入电饭煲中，水量与米量的比例为1：1，煮好的米饭先不要开锅，
让饭焖个10至15分钟，趁热诚将所需的米饭盛大在盆中，将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中，
因为热的饭在拌醋的时候才能入味 。待醋味充分浸入后，将米饭用扇子扇凉冷却备用 。
2、小黄瓜洗净，去掉头和尾部，切成长条，用盐搓洗备用 。
3、将平底锅烧热，涂上黄油，做成薄的鸡蛋饼，再切条备用 。
4、将烤海苔铺在卷帘上，前端预留1CM，其余平铺一层寿司饭，均匀撒上肉松，摆上黄瓜条，
鸡蛋条，然后卷成寿司卷即可 。
5、最后用利刀将寿司切成厚度为3CM左右，排放在装饰盘中即可：）
掩盖饭团上的手汗异味
