水煮海鲜时间
蒸煮海鲜的时间如何把握是很有“技术含量”的 。时间短了，海货熟不透，时间久了，肉老味道打折 。
1.蛤蜊：不用加水干锅煮三五分钟开口熟
蛤蜊不要加水，一点也不要加，就干锅煮 。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，等个三分钟到五分钟，就可以了 。
听到响声也不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩 。
2.蛎贝：开锅后蒸三分钟个大延长一分钟
海蛎子和扇贝与蛤蜊一样都是两片贝壳包裹着肉，但烹饪方法却和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟 。水开锅以后蒸三分钟，火大一些 。
3.海螺：两斤螺一碗水煮小螺煮一分多钟
现在贝壳类的海鲜里面，比较贵的也就是海螺了，扇贝、蛤蜊和海蛎子都已经降到五六元钱一斤，可海螺还保持着13元一斤的价格，不过海螺的味道其他海货也替代不了，好这口的不管多少钱还得买 。
海螺的烹饪方法也是煮，但是与煮蛤蜊不同的是，煮海螺需要加水，一般两斤海螺加一碗水的量就可以了 。开锅以后滴上两三滴食醋或者香油，这样做出来的海螺肉会很容易挑出来 。
大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅了 。
4.虾蟹：蒸时间比贝类久判断生熟看颜色
“为了防止螃蟹的蟹黄流出来，螃蟹的肚子一定要朝上 。”大厨介绍说 。开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅品尝了 。
5.八带：头和爪子分开煮头要煮十多分钟
八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动了，因此头和爪最好分开煮 。
煮八带的时候，先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟 。
这样一来口感就会很脆，不过也有人喜欢吃有嚼头一些的，所以烹饪时间也可以根据需要稍微加长一些，这就需要自己把握了 。
如果喜欢更脆更嫩一些的口感，还可以在下锅之前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓，相当于“按摩”腌制一下再下锅 。马蛸的处理方法跟八带基本一致 。
6.海鱼：蒸鱼最好用旺火大鱼蒸够十分钟
新鲜海鱼吃法也少不了清蒸，这样才能尝到海鱼独有的鲜味 。最近当季的鱼要属鲅鱼，鲅鱼吃法有很多，包括红烧鲅鱼、鲅鱼水饺、煎鲅鱼都可以，唯独不适合的做法就是清蒸 。
不管清蒸什么鱼，最重要的一点是要活鱼，一定是市场现杀的，让摊主帮忙把血放干净 。在清蒸之前需要在鱼身上改刀，也可以放上一些花椒和盐调味 。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩 。如果鱼体型大，则要延长时间，差不多10分钟 。
拓展资料
“纯干货”时间表注意，以下时间是指开锅后的时间哦 。
海螺：大海螺2.5分钟，小海螺1.5分钟 。
海蛎子扇贝：3分钟，个大可延长0.5—1分钟 。
蛤蜊：3—5分钟，开口熟 。
琵琶虾：7—8分钟 。
螃蟹：10分钟 。
鱼：小鱼5—6分钟，大鱼10分钟 。
八带：头12—14分钟爪5—6分钟 。
看你是什么海鲜了
只要熟了就可以了
冷了就不要吃，小心中毒
担心的时候加点醋食用（我讨厌醋，我吃从来不++这个 ）
制作过程担心可以++大蒜
7、8分钟，真巧我昨晚刚吃的蘑菇火锅，店里的服务员告诉我的
那要看你什么贝了~不过海鲜的贝类一般不需要煮多长时间的~五成熟就好了~张口的话就太熟了口感上面要差很多的~我吃那些贝类基本上控制在三到四成熟就好了~一般把水烧开之后把贝类放进锅里煮分把钟就OK啦
