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麻辣水煮鱼的怎样做才好吃 怎么做针亮鱼

生活百科

一、针亮鱼怎么做好吃
【香煎针亮鱼】
准备材料：针亮鱼、葱、姜、蒜、生抽、醋、五香粉 。做法：1、将一条针亮鱼洗净后切成小段 ， 裹上鸡蛋液备用;2、在锅中放油 ， 小火烧热后把针亮鱼放进去 ， 两面煎至金黄;3、在碗中放入适量生抽、醋和葱、姜、蒜 ， 搅拌均匀后加少许水调配;4、把碗中的酱汁倒入锅中的针亮鱼上 ， 盖上盖子焖5分钟即可出锅 。
【盐烤针亮鱼】
准备材料：针亮鱼、柠檬汁、橄榄油、海盐、胡椒 ， 做法：1、将针亮鱼取出内脏和鱼鳃处理干净 ， 用清水洗净沥干水分;2、在一个容器中放入针亮鱼 ， 放入适量海盐、胡椒粉和橄榄油 ， 搅拌均匀腌制半小时;3、将锡纸铺在烤盘上 ， 上面刷上一层橄榄油 ， 把腌制好的针亮鱼放上去 ， 淋上适量柠檬汁;把烤箱预热220度 ， 中层、上下火烤制30分钟 ， 中途取出翻面烤至表皮金黄微焦即可 。
注意：针亮鱼中的蛋白质属于优质蛋白 ， 容易被人体所吸收 ， 保证我们的身体正常运行 ， 而针亮鱼中的脂肪酸也是一种十分有益的物质 ， 有降糖、护心和防癌的作用 ， 保健功效可见一斑 。针亮鱼中含有充足的B族维生素 ， B族维生素对身体健康十分重要 ， 可以帮助维持正常的身体发育 ， 还能增进视力 。而在我们传统中医里面 ， 针亮鱼也有健康功效 ， 具有滋阴、补气、解毒之功效 ， 主治阴虚内热、盗汗、五心烦热(结核肺) ， 久溃疡疮 ， 不易收口等症 。
二、鲤鱼怎么做最好吃
一、鲤鱼食材准备
鲤鱼750克、小葱、红酒、生抽、生姜、大蒜、料酒、老抽、蚝油、白糖、醋、味精、使三香、黑胡椒粉、食用油 。方法步骤：1、将鲤鱼清洗干净切成4厘米的方块 ， 放入半勺的老抽、1大勺的料酒腌制半个小时左右 。2、生姜切成片、小葱挽成把 ， 独蒜对半切 。3、用生姜将炒锅擦一下后烧热 ， 放入食油用250克左右 ， 勺到5—6成热 ， 分次放入腌制好的鱼块 ， 转中火 ， 炸至金黄色后捞出 。4、随后将炸好的鱼块一次性放在锅里 ， 继续将鱼块炸透 。5、把多余的油舀一点起来 ， 炒锅留30克左右的油 ， 将火开到中大火 ， 放入小葱、大蒜、生姜爆香 。6、放入炸好的愉快 ， 倒入红酒 ， 再依次放入生抽、蚝油、白糖、使三香、盐、香醋还有一点黑胡椒粉 ， 轻轻翻动 。7、加入没过鱼块的清水 ， 烧开后转微火 ， 焖制半小时左右 ， 最后收汁 ， 放入一点味精即可 。
二、鲤鱼烹饪技巧
1、炒锅底用生姜抹一下 ， 主要是避免炸的时候鱼破皮 。2、炸鱼的时候不要翻动的太勤 ， 这样鱼容易烂 。3、焖鱼的时候火一定要小 ， 不然水很快就干了 ， 但是于没有入味 ， 这样的鱼块就容易硬 。鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋 ， 去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个非常小的口 ， 白筋就显露出来了 ， 用镊子夹住 ， 轻轻用力 ， 即可抽掉腥线 。
三、如何让清蒸桂鱼的变得好吃
清蒸桂鱼的做法一
原料准备：桂鱼1条 ， 姜3片 ， 蒸鱼豉油30毫升 ， 大葱2段 ， 香葱1棵 ， 油15毫升 。方法步骤：1、香葱洗干净切成细丝 ， 桂鱼清理干净 ， 再擦掉表面的水分 。2、在盘中放入大葱段 ， 上面放桂鱼 ， 姜片放在鱼肚里 ， 将盘子放入蒸锅中 ， 大火蒸制7分钟 。3、时间到后 ， 将桂鱼中的大葱段和姜片挑出 ， 上面再撒入香葱丝 。4、中火加热锅中的油 ， 待烧至六成热时将蒸鱼豉油放入搅炒至匀 ， 最后淋在蒸好的桂鱼上即可 。
清蒸桂鱼的做法二
原料准备：桂鱼、红椒、姜、料酒、葱、盐、蒸鱼豉油、植物油 。方法步骤：1、桂鱼清洗干净 ， 抹干水分 ， 用两汤匙的料酒和少许的盐均匀的抹在鱼表面 ， 腌制10分钟 。2、姜去皮切成粗丝 ， 葱切成粗丝放在鱼肚子中 ， 放在蒸锅中蒸10分钟 。3、蒸鱼的时候把一根葱切丝 ， 切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好 ， 样子也会卷起来 。干红椒去籽切丝备用 。4、鱼蒸好后倒掉汤汁 ， 将葱丝、红椒丝放在鱼身上 ， 浇上蒸鱼豉油 。5、将少许植物油倒入锅中烧热 ， 淋在鱼身上即可 。
四、麻辣水煮鱼的怎样做才好吃
一、麻辣水煮鱼的做法
食材准备：草鱼肉400克 ， 白皮黄瓜1根 ， 榨菜50克 ， 生姜5—6片 ， 大蒜1头 ， 干尖椒1把 ， 花椒15克 ， 料酒15毫升 ， 盐1小勺 ， 小葱末适量 ， 生粉10克 ， 色拉油200克 ， 蛋清1个 ， 水煮鱼调料1包 。做法步骤：1、将新鲜的鱼去头、去内脏、去骨、皮只留净鱼肉 。2、鱼肉切成薄片 。3、加入料酒、蛋清、生粉、盐 ， 拌匀 ， 黄瓜去皮籽 ， 对剖后切成厚片 ， 榨菜洗净切成大片 ， 大蒜、生姜切成大片 ， 干尖椒切成段 ， 花椒洗净备用 。4、在锅中倒入100克油 ， 大火烧至七成热后 ， 一次放入生姜、大蒜、干尖椒、花椒 ， 爆香 ， 小火炼出辣油 。5、最后转大火 ， 放入黄瓜和榨菜片爆炒 。6、将水煮鱼调料到入锅中 ， 加入大半锅水 ， 大火煮沸转小火 ， 煮15到20分钟 。7、将煮好的黄瓜捞起置于一大碗中后 ， 转大火 ， 将汤汁煮沸 ， 吸入盐好的鱼片 。8、鱼片轻轻放入 ， 稍煮片刻马上关火 ， 将鱼片和汤汁倒在碗中 ， 撒上香葱末 。9、将剩余的油烧热至冒青烟 ， 然后将热油浇在鱼表面 。
二、家常麻辣水煮鱼的做法
食材准备：草鱼1000克 ， 料酒25克 ， 胡椒粉3克 ， 精盐2克 ， 白糖2克 ， 酱油2克 ， 味精2克 ， 水淀粉15克 ， 鲜汤100克 ， 青笋300克 ， 精炼油150克 ， 干辣椒节250克 ， 花椒10克 ， 老姜15克 ， 大蒜10克 ， 小葱10克 ， 郫县豆瓣50克 。做法步骤：1、草鱼宰杀洗净 ， 去掉鱼头、鱼骨、鱼尾 ， 将鱼肉斜刀片成厚约0.2厘米的片 ， 然后放入碗中 ， 加盐、料酒、水淀粉和匀 ， 鱼头及鱼骨斩成块;老姜、大蒜去皮洗净 ， 切成姜蒜末;青笋洗净 ， 切成片;小葱洗净 ， 切成葱花 。2、锅放在旺火上 ， 放入使用哟烧至4成熟 ， 放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色 ， 投入姜米、蒜米稍炒 ， 掺入鲜汤 ， 加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、鱼头、鱼骨熬出味至熟 。3、再取一个锅 ， 加入少许食用油 ， 放入青蒜片加入适量的盐炒至断生 ， 放在碗中备用 。4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上 ， 锅内汤汁烧沸 ， 放入鱼片滑散氽熟 ， 烹入味精和均匀 ， 起锅盛入碗中 ， 撒上葱花 。5、锅中烧食用油到5成熟 ， 放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香 ， 淋在葱花上即可 。
【麻辣水煮鱼的怎样做才好吃 怎么做针亮鱼】如何选择新鲜优质的鱼1、看眼球：新鲜鱼眼球饱满突出 ， 角膜透明清亮 ， 有弹性 。次鲜鱼眼球不突出 ， 眼角膜起皱 ， 稍变浑浊 ， 有时眼内溢血发红 。腐坏鱼眼球塌陷或干瘪 ， 角膜皱缩或有破裂 。2、摸鱼体：新鲜的鱼有透明的粘液 ， 鳞片有光泽;次鲜鱼的粘液不透明 ， 鳞片光泽度差切轻易脱落;腐败鱼体表面暗淡无光 ， 表面有污秽的粘液 。3、新鲜鱼腹部正常、不膨胀 ， 肛孔白色、凹陷 。次鲜鱼腹部膨胀不明显 ， 肛门稍突出 。腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂 ， 表面发暗灰色或有淡绿色斑点 ， 肛门突出或破裂 。

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