云南地处中国西南边境，全省生齿4000多万，在全国56个民族的大家庭中，云南是民族最多的一个省份，有汉、彝、白、哈尼、壮、傣、苗、傈僳、回、拉祜、佤、纳西、瑶、藏、景颇、布朗、普米、怒、阿昌、德昂、基诺、水、蒙古、布依、独龙、满等26个民族，其间：白、傣、哈尼、傈僳、佤、拉祜、纳西、景颇、布朗、阿昌、怒、德昂、基诺、独龙等14个民族的悉数或绝大部分都寓居在云南，全省少数民族生齿约占全省总生齿的1/3，占全国少数民族生齿的1/7强，边境的少数民族约占边境总生齿的2/3，云南各民族都有悠长的前史，他们在开发祖国西南边远地方，一起推进云南的社会进步和昌盛我国多民族大家庭的经济文明方面，都有可贵的奉献 。他们也是发现和使用茶叶最早的民族，至今寓居在云南的少数民族，都保存有各自独具特色喝茶办法 。置身于这么一个环境中的云南茶文明中间，吸收了蕴藏丰厚民族茶文明之精华，并不断活跃与外界沟通，形成了展示云南民族茶文明的单独风味 。
白族三道茶：聚居在苍山之麓，洱海之滨的白族，对喝茶非常考究，在不相同场合有不相同的喝茶办法，自喝茶多为雷响茶，婚礼中为两道茶，款待来宾通常用三道茶 。通常是榜首道苦茶，第二道为糖茶，第三道为回味茶 。
苗族的菜包茶：寓居在滇 东北乌蒙山上的苗族，有种共同的喝茶办法，当地人称"菜包茶" 。这种茶水，非常共同，饮后既能免除渴，还能免除疲惫 。
德昂族、景颇族的腌茶：南德宏州的德昂族，至今仍保存着以茶当菜的原始办法 。腌茶通常在旱季，鲜叶采下后当即放入灰泥缸内，压满停止，然后用很重的盖子压紧 。数月后将茶取出，与其它香料相拌后食用 。也有用陶缸腌茶的，采回的新鲜茶叶洗净，加上辣椒，盐巴搅拌后，放入陶缸内压紧盖严，寄存几个月后，即成为"腌茶"，取出当菜食用 。也有用作零食嚼用 。寓居在德宏州的景颇族还保存着食用"竹筒腌茶"的习气，这也是一种较为陈旧的食茶办法 。将鲜叶用锅煮或蒸，使茶叶变软后再放在竹帘上搓揉，然后装入大竹筒里，并用棒槌舂紧，筒口用竹叶阻塞，将竹筒倒置，滤出筒内茶叶水份，两天后用灰泥封住筒口，经二三个月后，筒内茶叶发黄，剖开竹筒，取出茶叶晒干后装入罐中，加香油浸腌，能够直接当菜食用，也能够加蒜或其它配料炒食 。
基诺族的凉拌茶：寓居在西双版纳景洪县基诺山的基诺族，有8000多人（基诺族共有1.2万人）他们自古至今仍保存着用新鲜茶叶制造的凉拌茶当菜食用，是极为稀有的吃茶法 。将刚采收来的新鲜茶叶揉软搓细，放在大碗中加上清泉流，随即投入黄果叶、酸笋、酸蚂蚁、白生、大蒜、辣椒、盐巴等配料拌匀，便成为革诺族喜爱的"拉拨批皮"，即凉拌茶 。
布朗族的酸茶：寓居在西双版纳州勐海县的布朗族有5.8万人，首要聚居在布朗山，以西定、巴达等山区 。布朗族是"濮人"的后嗣，是云南最早种茶的民族之一 。他们保存食酸茶的习气，通常在五六月份，将采回的鲜叶煮熟，放在阴暗处十余日让它发霉，然后放入竹筒内再埋入土中，经月余即可取出食用 。酸茶是放在口中嚼细咽下，它能够协助消化和解渴，这是供自食 或相互奉送的礼物 。
哈尼族的煎茶：普洱茶对人体的保健作用是非常显着的，清代赵学敏 《本草纲木拾遗》云南："普洱茶幽香独绝，醒酒榜首，消食化痰，清胃生津，功力尤大也 。"寓居在勐海县南糯山的哈尼族至今仍有将普洱茶加剧煎服，用以医治细菌性痢疾的习气 。
彝族的隔年陈茶：今彝族支系的族，倮族等少数民族，古代通称蒲满人 。蒲满人是最先发现和使用茶的祖宗，每到工休叶大发时节，祖宗们常到大森林中采摘野生茶作为祭神和祭祖的贡茶，并有通过发汗的隔年茶能看病的传说 。
纳西族的龙虎斗：寓居在玉龙雪山下的纳西族是一个有悠长前史的民族，也是一个喜爱喝茶的民族 。龙虎斗，纳西语"阿吉勒烤" 。是一咱赋有奇特颜色的喝茶办法 。首先将茶放在小土陶罐中烘烤，待茶焦黄后写入开水煎煮，象熬中药相同，将茶汁是浓浓的 。加在茶杯内盛上小半杯白酒，然后将熬煮好的茶汁冲进盛酒的茶杯内，登时，杯内宣布动听的响声 。纳西族把这种赂声看作的吉利标志 。响声越大，在声的人越快乐，响 声往后茶香四溢 。有导致还要在茶水里加上一个辣椒 。这是纳西族用来治伤风的良方，喝一杯"龙虎斗"后，周身出汗 。睡一觉后就感到头不昏，浑身不力，伤风也治好了 。
拉祜族的烧茶、烤茶和糟茶：拉祜族习气饮用烧茶 。将一芽五六叶的新梢采下后直接在明火上烘烤至焦黄，再放入茶罐中煮饮 。烤茶，拉祜语叫"腊扎夺" 。是一种陈旧而遍及的喝茶办法 。先将小土陶罐放在火塘上烤热后，放入茶叶进行抖烤，待茶色焦黄时，即冲入开水煮 。如茶汁过浓，可参加开水在锅中煮半熟后，将茶叶取出置于竹筒内寄存，饮用时，取出少量放在开水中煮片刻即饮用 。这种茶水略有苦涩酸味，有解渴开胃的功用 。
佤族的烧茶和擂茶：寓居在云南省沧源、西盟、澜沧的佤族，饮用的是独具一格的烧茶 。烧茶佤族语"枉腊"，是一种与烤茶类似，而又独具一格的喝茶办法 。首先用壶将泉流煮沸，另用一块薄铁板盛上茶叶放在火塘上烧烤，致茶色焦黄闻到茶香味后，将茶倒入开水壶内煮 。这种茶水苦中有甜，焦中有香，正是东汉华陀《食论》中写的"苦茶久食益思意"的感受 。这种喝茶办法撒播已久，如今佤族中仍保存这种喝茶习气 。擂茶也是佤族的一种陈旧的喝茶办法 。唐樊绰《蛮书》说"茶出银生城界诸山，散收无采造法，蒙舍蛮以椒姜桂 和烹而饮之."南宋李石《续博物志》卷七也说："茶出银生城，即南诏所设"开南银生节度"区域，在今景东、景谷以南之地，产茶的银生城界诸山，采无时，杂椒盐烹而饮之 。"这些记载实际上就是佤族饮用的擂茶 。
怒族的盐巴茶：盐巴茶是怒江一带怒族一种较为遍及的喝茶办法 。先将小陶罐放在火炭上烤烫 。取一 把青毛茶或掰一块饼茶放入罐烤香，再将事前煨涨的开水参加罐中，至欢腾翻滚3-5分钟后，去掉浮沫，将盐巴块放在瓦罐中涮几下，并持罐摇摆，使茶水环转三五圈，再将茶汁倒入茶盅、茶盅中再加过量的开水稀释 。这种茶汁呈橙黄色 。这样边煨边饮，一直到小陶罐中茶味不见停止 。剩余的茶叶渣用来喂马、牛，以增进牲口胃口 。因为地处高寒山区，蔬菜短少，就常以喝茶代蔬菜 。如今，怒族家里每人有一土陶罐 。"苞谷粑粑盐巴茶，老婆孩子一火塘"，开象地描绘了怒族员围坐在火塘边，边吃谷粑边喝茶的生计情形 。茶叶已成为怒族不行短少的生计必需品，每日必饮三次茶 。"早茶一盅，一天神威；午茶一盅，劳作轻松；晚茶一盅，提神去痛 。一日三盅，雷打不打"已成为怒族的喝茶谚语 。
傈僳族的油盐茶：油盐茶，傈僳语"华欧腊渣渣"，是一种陈旧而遍及的喝茶办法 。先用小土陶罐将茶烤至焦黄，参加开水，然后放入食用油、相加，再加开水煮沸3-5分钟 。这种茶汁既能免除渴，又能果腹，别有风味 。藏族的酥油茶：寓居在滇西北地区的藏族同胞，喜爱喝酥油茶，且成为生计必需品，这里撒播着"宁可三日无粮，不行一日无茶"之说 。其做法先用大土陶罐或锅将泉流煮涨，再把饼茶放在小土罐内烤至焦黄后参加酥油和炒熟舂碎的核桃仁、及盐、鸡蛋等，便用力用一棒槌上下鞭打，使酥油与茶汁和配料混组成浆状，倒入碗中即可饮用 。
爱伲人的土锅茶：寓居在西双版纳州勐海县的爱伲人喜爱饮用土锅茶 。先用大土锅将山泉流烧开后放进南糯山上特制的"南糯白毫"，约煮5-6分钟后将茶水舀入竹制的茶盅内饮用 。这种茶水幽香可，耐人寻味 。
撒尼人的铜壶茶：寓居在阿诗玛的故土路南县的撒尼人，喜爱饮用"铜壶茶"，行将泉流写入紫铜壶内烧开，参加茶煮后饮用 。回族的罐罐茶：寓居曲靖、寻甸、马龙等县回族同胞喜爱饮用罐罐茶 。这种茶茶汁非常浓郁，像烈酒相同，有时还会"迷人" 。
景颇族的鲜竹筒茶：寓居在孔雀之乡德宏州三台山竹林中的景颇族，饮用"鲜竹筒茶" 。先将山泉流装入一根碗口粗鲜竹筒内放在火塘的三脚架上烧开，再将茶投入竹筒内煮 。后饮用 。
傣族的竹筒茶：寓居在澜沧江岸，孔雀之乡，凤尾竹下，竹楼之上的傣族，喜爱饮用"竹筒茶"，这种竹筒茶，即有竹子的青香，又有茶叶的芳香，非常可口 。
布朗族和阿昌族的青竹茶：寓居在勐海县巴达乡茶树王所在地的布朗族和 为孔雀之乡的德宏州阿昌族，喜爱饮用"青竹茶" 。这种青竹茶、山泉流、鲜竹青香与茶香味融为一体，滋味非常浓郁 。
德昂族的砂罐茶：寓居在德宏州三台山密林中的德昂族，喜爱饮用砂罐 茶，德昂族语"点压雨"，先用大铜壶烧开山泉流后，用小砂罐，将茶烤至焦香，取铜壶冲入开水进行煮茶 。这种茶水滋味非常浓郁，能及时免除渴和消除疲惫 。
昆明九道茶：昆明九道茶也称迎客茶，是云南乡镇书香门第佳宾的一种喝茶办法 。
榜首道为择茶，就是将预备的各种名茶让客人选用 。
第二道为温杯（净具），以开水冲刷紫砂茶壶、茶杯等，以到达卫生消毒的意图 。
第三道为投茶，将客人选好的茶过量投入紫砂壶内 。
第四道为冲泡，就是将初沸的开水冲入壶中，如条件答应，用初沸的泉流冲泡滋味更佳，通常开水冲到壶的2/3处为宜 。
第五道瀹茶，将茶壶加盖五分钟 ，使水浸出物充沛溶于水中 。
第六道匀茶，即再次向壶内冲入开水，使茶水浓淡适合 。
第七道倒茶，将壶中茶水从左至右分两倒入杯中 。
第八道敬茶，由小辈双手敬上，按长幼有序顺次敬茶 。
第九道为喝茶，九道茶通常是先闻茶香以舒脑添加精力享用，再将茶水缓缓喝入口中细细品味，享用喝茶之乐 。?
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