鱼茶行将鱼作“叶”沏成的茶 。有人会问 ， 把鱼来泡 ， 那肯定是鱼汤而不是茶汁 。当然并不是什么鱼都可以泡茶 ， 而是一种被称作“琴鱼”的才能够经特制成为茶 ， 所以鱼茶就是“琴鱼茶” 。在安徽泾县有一山溪冲击而成的深涧 ， 叫琴溪 。这溪涧独产一种小鱼 ， 当地人取名为琴鱼 。琴鱼长不过寸 ， 宽嘴 ， 龙须 ， 眼如菜籽 ， 细尾 ， 鳞呈银色 。北宋诗人梅尧臣有诗《琴鱼》一首： 大鱼人骑上天去 ， 留得小鱼来按觞； 吾物吾乡不须念 ， 大官常馔有不同 。
欧阳修在《和梅公议琴鱼》中对琴鱼更是拍案叫绝： 溪鳞佳味自心爱 ， 何须重名备猎奇 。可见琴鱼虽不为人知 ， 却早有佳言传世 。琴鱼捕捉及制作成茶的工艺很独特 。每年阴历三月三前后 ， 捕鱼人用特制的三角密网 ， 从深涧中将琴鱼捕捉出来 。趁着鲜活 ， 立刻放入一种特制的沸水中 ， 这水是放入了盐、糖、桂皮和茶叶等调味品、香料熬制而成的汤汁 。一俟鱼熟透立刻再捞出来 ， 放入篾匾上暴晒去湿 ， 再用木炭文火烘干 ， 制成青黑色的鱼干 ， 这鱼干便就是琴鱼茶的茶叶了 。
这种鱼干茶叶放在特制的锡罐里 ， 可长时间保管不易变型、走味 ， 也更显得宝贵 。值得一提的是 ， 鱼茶绝无腥腻味 ， 这是制茶的香料汤汁把鱼的腥腻味冲掉或压住了 。鱼茶冲泡时 ， 不久鱼干便“死而复生”般地头朝上、尾朝下齐齐整整地摆放开来 ， 如在戏水 ， 颇具观赏性 。所以 ， 品赏鱼茶是既过茶福又饱眼福 。因为琴鱼产值极为有限 ， 所以能品到鱼茶的人的确不多 。曩昔 ， 琴鱼作为一种“贡品” ， 只要皇帝和其左右的人能享受 ， 所以 ， 鱼茶便蒙上了一种奥秘的颜色 。不过 ， 兄弟 ， 看了以上的分析 ， 您以为这种鱼茶究竟是应该被称作茶仍是应该被称作“速食鱼汤”？
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