做寿司放多少寿司醋
寿司醋的做法:
白醋:600cc,砂糖:500克,盐:80克 (生鱼的情况下砂糖的量可适当减少)将上述材料放入锅中煮沸至全溶解为止 。醋不可烧开,以免酸度减低 。
寿司饭的煮法:食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量 。
饭与寿司醋的比例:一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例 。)
寿司饭与醋的搅拌时间
1.电饭锅饭煮好约20~25分钟 。
2.寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷 。
寿司饭:将调制好的寿司醋加入,轻轻搅拌均匀,放置 。
寿司饭的保存法
寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可 。
吃寿司的适当方法
吃寿司有一定的顺序吗?有人认为,吃寿司一定要从“寿司姜”开始,然后一样样地品尝 。但这已是许多年的说法了 。现在的观点是:绝对没有既定的顺序,你只要选择你想吃的就行了 。
该用手指还是筷子?有些寿司店并不提供筷子,这就意味着你必须用手指来吃寿司 。如果你想要一双筷子,厨师就会认为你不懂吃寿司的规矩 。以前的确是这样的,但现在,从卫生和优雅的角度讲,更应提倡用筷子 。
何时使用芥辣?芥辣可使生鱼片更加鲜美 。通常吃鱼生寿司时,应在鱼片上蘸上芥辣酱油,而不应蘸在米饭的部分 。当然,这方面也没有硬性规定,随你高兴和方便 。
一、普通寿司的基本方法
要先在旁边准备个小碗放点醋,做时要将手不时地沾点醋,以保持手湿润而不会沾上米饭 。步骤如下图:
二、金枪鱼之类的红色鱼
下图是金枪鱼的肉 。切的时候要斜入,筋要切断 。如下图:
三、青鱼的做法
青鱼一般都会买一整条鱼 。而青鱼一般都用“有光泽的鱼”来形容它们 。所以为了保持它们的光泽,不能用普通的水而是弱盐水来清洗,先如图所示将鱼头切掉,去净内脏和血 。将水气擦干,沿着鱼骨抛开鱼身 。最后撇掉鱼骨剩鱼身就好 。
如图 从鱼头开始到鱼尾将鱼皮一气剥掉,然后将鱼身划格条以便酱油进味 。最后切片放到饭团上就好了 。
四、细卷寿司
紫菜有光泽的一面为表面 。如图 。最后尽量整理成长方体的形状 。
五、粗卷寿司
粗卷寿司虽然有点难,但是颜色鲜艳且种类繁多,是野餐便当的好选择 。
内容可以选喜欢的任何材料,比如:鱼身搅碎交上砂糖,酒融好的色素,或香菇条,烧鸡蛋……等等 。
卷的时候要用一整张紫菜顺着放,紫菜对头那边留出3厘米空白,铺上较厚一层饭 。
然后将准备好的材料顺序放在饭中间 。为了防止卷得过程材料散掉,要用手指一直扒住材料 。
最后切成8等分就好了 。
以下是各种粗卷寿司的造型图 。可以按个人喜好进行发挥创造 。
六、豆腐皮寿司
油炸豆腐皮用筷子小心挑开,注意不要破掉 。切成两半,放在热汤理煮掉豆腐皮的油 。然后捞出擦干开水气,锅中放入盐,砂糖,酱油,料酒,水同煮,开锅后小火20分钟 。
放凉后添入米饭,把口封好即可 。
七、造型漂亮的各种寿司
小团子寿司:
做法和普通寿司差不多,只不过这个要小一半多,将生鱼把饭团园园裹住,很可爱的 。
红白寿司:
将饭团和紫菜做成花的造型 。上面放上颜色鲜艳的鱼身(不带刺的鱼肉)和姜末 。
怎样吃出寿司鲜美的味道?
1.预先准备好一碟酱油 。
2.喝一口茶清清口或吃一片姜醒醒胃 。
3.将寿司翻转,只让鱼部分蘸少许酱油便可一次入口 。
寿司的保存方法
1. 不宜放置于太阳照晒及高温的地方 。
2.储存寿司宜放于2度至5度的雪柜内,而不可放在冰格内 。
3.只适宜当天食用 。
吃寿司的礼仪
寿司也可以吃得入型入格 ! 到日本料理店中吃寿司,也不要忘了你的餐桌礼丁 。
【今日食「鲜」?】
众所周知寿司种类千变万化,有些人每每只选自己的心头好来吃 。
日本人吃寿司,会询问寿司师傅当天有甚堋最新鲜的材料,让师傅推介,这样就可以吃到最新精选 的寿司料了,而且寿司师傅也会觉得很被尊重呢!
很多时候为免伤脑筋,我们会选择来一客「杂锦寿司」,按主料的配搭而分「松」、「竹」、「 梅」三种;每种都会有「握寿司」、「太卷」和「小卷」等 。
【食序先清后浓】
吃的次序,当然可按个人喜好,但若想品尝到每款寿司的真正鲜味,最好先吃白肉,后吃红肉 ;先吃刺身后吃熟食;先吃味淡而后吃味浓的寿司; 而每吃一件,都可以一薄片
1、寿司专用烤海苔
2、大喜大牛肉粉
3、寿司醋(用盐、糖、醋按1:5:10的比例混合而成)
4、黄瓜条
5、鸡蛋条
6、肉松
步骤:
1、将米放入电饭煲中,水量与米量的比例为1:1,煮好的米饭先不要开锅,
让饭焖个10至15分钟,趁热诚将所需的米饭盛大在盆中,将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中,
因为热的饭在拌醋的时候才能入味 。待醋味充分浸入后,将米饭用扇子扇凉冷却备用 。
2、小黄瓜洗净,去掉头和尾部,切成长条,用盐搓洗备用 。
3、将平底锅烧热,涂上黄油,做成薄的鸡蛋饼,再切条备用 。
4、将烤海苔铺在卷帘上,前端预留1CM,其余平铺一层寿司饭,均匀撒上肉松,摆上黄瓜条,
鸡蛋条,然后卷成寿司卷即可 。
5、最后用利刀将寿司切成厚度为3CM左右,排放在装饰盘中即可:)
掩盖饭团上的手汗异味