北京扁豆焖面_生活百科

北京式儿的扁豆焖面，制作时要把扁豆切细条，猪肉要肥一些味道才香，面条直接生焖，不用蒸，方法简单，味道却也不错，口感比较筋道，干香气十足，特别适合懒人。要注意面放入锅中放的水量不能太多，扁豆摊平水量到一多半就成了。
【北京扁豆焖面】 主料：扁豆500克、面条500克、五花肉100克
调料：黄豆酱油30克、黄酒或料酒10克、盐5克、葱蒜适量

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北京扁豆焖面的做法： 1、先把猪肉切成小片，扁豆斜切细长条，葱蒜切片备用。

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2、炒锅烧热，倒油，比一般炒菜油量要大一些，烧热后下肉片和葱蒜，放黄酒。

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3、一直炒香至肉片的白。

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4、下扁豆条煸炒一分钟。

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5、然后下酱油炒香。

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6、倒入热水，把扁豆摊平水量到一多半就成了，不必没过，放盐烧开。

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7、把生面条摊散放在上边，尽量摊匀摊平，盖锅盖大火烧开，中火烧十五分钟左右关火。

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8、把菜和面拌匀就可以了，吃的时候就醋蒜汁。

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成品图：

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北京扁豆焖面制作技巧： 1、猪肉要肥一些，味道更香，油要稍微大点，不然太干不滋润不好吃。
2、扁豆切细条比较好熟，所以不必烧时间太长。
3、放的水量不能太多，不然面条放下去全给泡了，就不好吃了。
4、火力和水量比例很重要，火太大面条还没焖熟水就干了，火太小面条依然不容易熟，所以这个水量和火力要达到平衡，如果第一次觉得没底，那么就十分钟后打开锅盖看一下，尝尝面条，再决定是不是要再加水焖，但是尽量不要总揭盖看，那么面条更不爱熟了，好不容易攒了气儿，你老给放也，回头锅急了起来拍你!
5、醋蒜汁的做法?蒜放一点盐砸成泥，倒醋调匀，放少许香油即成。