山东济宁有哪些面食
最出名的是孔府菜
孔府菜的基础也是济宁菜,但因经常接待皇族贵宾,所以孔府菜又吸收了不少宫廷菜的华贵 。讲究色、香、味、形、器、意、礼“三精”、“四美”,色、香、味不必解释,“形”者,即造型美,现代术语叫做“雕塑感”;“器”者,杯盘碗盏要考究;“意”者,菜名要文雅吉祥又妙趣横生;“礼”者,上菜顺序及摆放位置规矩严格 。
济宁小吃在历史上就是热点之一 。济宁人多经商,早晨应酬开市,来不及做早点,人们便多有上街买早点的习惯,至今此风犹存 。生意人和手工业者又常熬夜,所以夜宵也多 。加上运河船队停滞时间长,做饭不便,街头小吃就兴隆起来 。小吃的经营方式有三类 。
燕窝四大件
一是:有常年固定的铺面,桌登齐全,炉灶与铺面合一,现做热吃,这种店铺一般都经营多年或者身怀祖传绝技,经营有特色,都较有名气 。所谓“粥香不怕巷子深” 。如“筒子屋”的糁汤、赵克顺的甏肉干饭、陈玉洪的烫面角、刘文信的小笼蒸包、杨成仁的熬鱼汤、赵大丙的甜沫、龙振水的胡椒辣汤、刘长仁的八宝粥、孙培来的江米粥、杨印三的烧牛肉、张老会的筒子面条、冯三的豆腐脑、靳氏的黄米炸糕、“云记”的馓子等 。
二是:在街角空档支个临时性的席棚、布幔,露天操作,也备有简陋的小桌凳,如炸油条、馓子、油馍、糖糕,还有粥、花生甜沫、辣汤、豆汁、豆腐脑,干的有缸贴、
烧饼、水煎包、烤地瓜、糖稀地瓜以及炒五香螺蛳等 。这些小吃一般是相关的两三户组合,干稀齐备,大多是早晨经营,除了五香螺蛳、烤地瓜、甏肉干饭全天营业外,大都在上午八、九点钟收市 。
三是:挎篮、挑担沿街叫卖 。这类小吃装具简单,大都面对学生儿童 。如糖酥梨、绿豆面条、热马蹄、热豆腐、红心萝卜、红糖球、麻糖、凉粉、切糕、豌豆黄、粽子、江米球、煮棒锤(玉米)等 。
海米珍珠笋
上述三类并没有严格的界限,总是以本钱多少及顾客是否相对稳定为转移,靠勤俭经营、人缘和顺而发家的也不乏其人 。夜间小吃,图个热乎,冬天寒风刺骨,街头人迹不绝,点点灯火在大街小巷穿行,挎篮的是层层包裹唯恐有失,有叫必应可以送至堂前 。挑担的身后是柴禾,身前是锅灶,炉火熊熊,热气腾腾,香气诱人,响亮的叫卖声此伏彼起响彻夜空,这道风景线一直传留到今天 。
炸鸡扇
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